Category: Gastronomia

ALBERGÍNIES FARCIDES “a la mallorquina”

Deia l’escriptor i gastrònom Manuel Vázquez Montalbán que si existís una bandera que representés a la cuina mediterrània aquesta hauria de tenir com a símbol a “una llisa, encerada i dreçada albergínia”, tal és la importància d’aquesta hortalissa en la història i tradició culinària de la Mediterrània.

Arròs Brut mallorquí

L’Arròs Brut mallorquí és un plat típic de Mallorca, molt demanat per residents i visitants de l’illa, és un arròs caldós i es pren com a primer plat.

Harmonia de plats i vins

Amb vista a harmonitzar plats gastronòmics amb vins, el pentacampió d’Espanya de sommeliers, Javier Gila, ens explica quin tipus de vi són els que millor harmonitzen ..

Porcella cruixent amb guarnició de verdures i cap

El prestigiós cuiner mallorquí Benet Vicens ens rep en el seu restaurant “Bens d’Avall “, un establiment situat en un entorn privilegiat de Mallorca, entre les poblacions de Sóller i Deià i al costat de la mar. Especialitzat en cuina feta a base d’ingredients autòctons.
 

Coca d’Albercocs

Ingredients per a 4 persones:

1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de azúcar
4 huevos
250gr de harina de trigo
1/2 sobre de levadura
10 o 12 albaricoques
Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños
1 / 2 tassó de llet – 1 / 2 tassó d’oli d’oliva – 1 tassó de sucre – 4 ous  – 250gr de farina de blat – 1 / 2 sobre de llevadura – 10 o 12 albercocs – Un tros de sobrassada tallada a trossos petits

Gató

Història
El seu nom deriva del francès gâteau (pastís) i pareix que té el seu origen a la cuina gal·la del segle XVIII, encara que els pastissos fets d’ametlles es consumien temps abans. Així, l’any 1679, amb motiu de la visita del bisbe Bernat Cotoner, en el monestir de Sant Salvador, se serviren, entre d’altres aliments, coques d’ametlla.

Panades mallorquines

Aquestes panades són típiques de Setmana Santa, aquí a Mallorca i Balears. Les nostres àvies les feien abans dels dies de festa i així tenien el sopar fet per a unes quantes nits. Si es fan de grandària més petita serveixen per a un buffet.

Sopes mallorquines

Ingredients per a 4 persones:
• 2 dl. d’oli d’oliva • 4 alls • 5 cebes petites tendres • 4 tomàtigues pelades i picades (millor si són de ramallet) • 200 gr. de colflori • 150 gr. de pèsols • 4 carxofes • 1 prebe verd • 2 cullerades de julivert picat • 1 manat d’espinacs • 1 col mitjana • 200 gr. de sopes, sal, pebre i aigua.

Pasta de full de Sobrassada i Escalivada

Ingredients per a 4 persones:
• 4 Anells de pasta de full (hojaldre) • 100 grams de sobrassada • 300 grams d’escalivada • 100 grams de bolets variats nets i saltejats • Ratlladura de taronja • 30 grams de formatge maonès ratllat • Vi blanc • Crema de llet • Sal i pebre • Creixens (Berros) de jardí

Llampuga amb prebes

Amb les primeres tempestes que anuncien el final de l’estiu, arriben les Llampugues al mercat i amb elles un saborós i ampli receptari per gaudir d’aquest peix.

Esclata-sangs amb salsa

A la tardor no pot faltar a la nostra gastronomia “l’esclata-sang”, bolet catalogat com excel·lent al forn, a la brasa o a la graella, també és un magnífic complement dels guisats de carn, guisats de caça (perdiu, conill o llebre) i molt bo en guisat amb patates i xoriço.

Trampó

Teoria i pràctica del “trampó” mallorquí per Climent Picornell
Anem, idò, a posar les bases definitives sobre el trampó.
El trampó, senyores i senyors, per si no ho sabien, és una mescla harmònica, proporcionada i afinada de domàtiga (pelada o no, amb les llavors tretes o no), prebe verd mallorquí (no del gruixat de torrar, per favor, no!) i ceba mallorquina. Oli i sal i res pus. Res pus.

Llom amb com

Ingredients per a 6 persones:
• 1 quilo de llom de porc • 1 Col arrissada o col llombarda • oli d’oliva • 2 cebes grans • 300 grams de panxeta o “xua” curada • 300 grams de bolets • 100 grams de panses • 30 grams de pinyons • 1 dl. de vi negre • 5 domàtigues de ramallet • 2 litres d’aigua o brou • 150 grams de sobrassada • 2 botifarrons • Sal i pebre

Tumbet

Ingredients per a 4 persones:
• 3 ud. albergínia • 4 ud. prebe verd • 4 ud. prebe vermell • 4 ud. patata mitjana • 1 kg. domàtigues madures • 4 dents d’all • 3 dl. oli d’oliva • sal

Tambor d’ametlla

A Mallorca s’elaboren torrons de forma artesanal i exclusiva, com ara el tambor d’ametlla. El tambor d’ametlla és un torró de consistència dura, prim, de color un poc més fosc que la mel.

Oli d’oliva de Mallorca

L’oli de Mallorca és un oli d’oliva verge extra obtingut del fruit de Olea Europea L., de les varietats mallorquina o empeltre, arbequina i picual, mitjançant procediments físics que garanteixen que l’oli conservi l’aroma, sabor i les característiques del fruit del que procedeix.

Frit mallorquí de xot

Ingredients per a 8 persones:
• 700 gr. de freixures de xot tallades a daus  • 1/2 manat de porros • 1 cabeça d’alls aixafats i pelats • 2 dl. d’oli d’oliva de Mallorca • 2 prebes vermells tallats a daus • 1 ceba gran picada

Frit de peix i marisc

El restaurant ES PORT, localitzat al port de Valldemossa i especialitzat en peixos i mariscs, ha proporcionat a Más Mallorca aquesta boníssima recepta.

Coca de Trampó

Ingredients per a 4 persones:
• 3 o 4 tomàtigues  • 2 prebes verds  • 1 ceba blanca  • Sal i oli d’oliva de Mallorca.
Per a la massa:
• 1/4 tassó d’oli  • 1/2 tassó d’aigua tèbia  • 1 tros de llevat  • 1 cullerada de saïm  •  Farina la que prengui.

Cassola de rap amb col

Ingredients:
• 100 g. de Sobrassada de Mallorca tallada a daus  • 8 fulles de col sense el nervi i tallada a trossos  • 8 trossos de rap de 60 g. cada un (sense espines)  • 30 g. de pinyons  • 30 g. de panses  • 0’5 dl. de vi blanc  • Una ceba tallada fina  • 2 dents d’all tallats finament  • 200 g. de polpa de tomàtiga  • 200 g. de esclata-sangs tallats

Gambes amb formatge maonés

Ingredients:
• 32 gambes grans • 1 cullerada sopera de cebollí picat • ½ poma golden • 2 raïms • sal i oli • 75 grs. formatge maonés curat • 150 mls. d’aigua
Per al brou:
• 1 l. aigua  • ½ pastanaga  • ½ ceba  • unes fulles de julivert  • uns fils de safrà  • 250 grs. fons neutre de tapioca

Loading

Pin It on Pinterest