Categoría: Gastronomía de Mallorca

Salvemos el Pancuit

El “pancuit” es una sopa de ajo, es… nuestra sopa de ajo.

Pero a diferencia de lo que ocurre con la sopa de ajo castellana, de reconocida popularidad y aclamado prestigio culinario, nuestro pancuit se ha ido desvaneciendo en el olvido, desapareciendo de las mesas de los hogares, hasta llegar a la actualidad convertido en un recuerdo del pasado.

El pancuit es, en su elaboración, de una sencillez extraordinaria, ejemplo claro de esa cocina pobre, de aprovechamiento, que caracteriza a muchos de los platos de nuestra gastronomía.

Este plato tan humilde nace de los restos del pan duro que eran sabiamente aprovechados para cocinar una sopa junto a algunos ajos, un poco de tomate y agua, a la que se añadía, si se disponía, un huevo.

Para reivindicar esta deliciosa receta acudimos al restaurante Joan Marc en Inca, pues Joan, cocinero y propietario, es uno de los cocineros actuales más identificados con la cocina tradicional mallorquina.

El pancuit que nos prepara es fiel a sus orígenes, carente de variaciones, es el pancuit que cocinaba su madre, el que comió en su infancia.

Receta de pancuit de Joan Marc

Ingredientes para 4 personas:6 ajos pelados y chafados, 1 rama de tomillo, mejorana o laurel, 4 tomates de ramellet, 400 g. de pan duro de xeixa, 1’5 l. agua de cisterna o mineral, 200 ml. de aceite de oliva virgen, 4 huevos frescos, 5 g. de pimentón tap de cortí.

Elaboración:En una sartén verter abundante aceite de oliva junto con una rama de tomillo, mientras, poner a calentar el agua. Dejar que el aceite coja temperatura, retirar las hierbas y sofreír los ajos pelados hasta que estén dorados. Sacarlos y machacarlos en el mortero. En el mismo aceite con aroma de tomillo y ajo sofreír los tomates rallados, para inmediatamente añadir el pan cortado en trozos grandes.

Cuando el pan se haya bebido el aceite, cuando esté bien sofreído, añadir el pimentón, luego el agua hirviendo, dar varias vueltas y dejar cocer entre 3 y 5 minutos.

Es importante que el pan esté blando pero que no se deshaga. Añadir los ajos picados y rectificar de sal. Una vez apagado el fuego incorporar los huevos batidos a la sopa. Remover todo para que ligue antes de servir.

El pancuit es un plato de cuchara, muy apropiado para el invierno, que puede ser más ligero o más espeso en función de los gustos, y que admite distintas variaciones para enriquecerlo. Por ejemplo, cabe la posibilidad de sustituir el agua por caldo, el pan por galletes d’oli o galletas d’Inca, y añadir distintas verduras de la huerta.

Aunque el resultado siempre será el mismo: una receta económica, sencilla, accesible, deliciosa y mallorquina. No la olvides, no la ignores, disfrútala. ¡Salvemos el pancuit!

Es Variat, una seña de identidad

“Es variat” es, sin duda, una de nuestras señas de identidad, y no solo de nuestra gastronomía sino también de nuestra cultura. Ir a comerse un “bon variat” es una costumbre enraizada en la sociedad mallorquina, tanto urbana como rural, desde hace muchas décadas. El variat es algo nuestro, único y típico de nuestra gastronomía, pero… ¿qué es un variat?

Berenjenas rellenas «a la mallorquina»

Decía el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán que si existiera una bandera que representara a la cocina mediterránea ésta debería tener como símbolo a “una tersa, encerada y erguida berenjena”, tal es la importancia de esta hortaliza en la historia y tradición culinaria del Mediterráneo.

Coca de Albaricoques de Mallorca

Ingredientes para 4 personas:

1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de azúcar
4 huevos
250gr de harina de trigo
1/2 sobre de levadura
10 o 12 albaricoques
Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños
1/2 vaso de leche – 1/2 vaso de aceite de oliva – 1 vaso de azúcar – 4 huevos – 250gr de harina de trigo – 1/2 sobre de levadura – 10 o 12 albaricoques – Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños
 

Gató de Mallorca

Historia
Su nombre deriva del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII, aunque los pasteles hechos de almendras se consumían tiempo antes. Así, el año 1679, con motivo de la visita del obispo Bernat Cotoner, en el monasterio de San Salvador, se sirvieron, entre otros alimentos, tortas de almendra.

Empanadas de Mallorca

Estas empanadas son típicas de Semana Santa, aquí en Mallorca y Baleares. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven para un buffet.

Sopas mallorquinas

Ingredientes para 4 personas:
• 2 dl. de aceite de oliva • 4 ajos • 5 cebollas pequeñas tiernas • 4 tomates pelados y picados (de ramillete) • 200 gr. de coliflor • 150 gr. de guisantes • 4 alcachofas • 1 pimiento verde • 2 cucharadas de perejil picado • 1 manojo de espinacas  • 1 col mediana • 200 gr. de pan payés (sopes), sal, pimienta y agua.

Hojaldre de sobrasada y escalivada

Ingredientes para 4 personas:
• 4 aros de hojaldre • 100 gramos de sobrasada • 300 gramos de escalivada • 100 gramos de setas variadas limpias y salteadas • Ralladura de naranja • 30 gramos de queso mahonés rallado • Vino blanco • Crema de leche • Sal y pimienta • Berros de jardín

Rovellones en salsa

En otoño no puede faltar en la gastronomía Balear el “esclata-sang” (Rovellón), seta catalogada como excelente al horno, a la brasa o a la parrilla, también es un magnífico complemento de los guisos de carne, guisos de caza (perdiz, conejo o liebre) y muy bueno en guiso con patatas y chorizo.

Trampó

El Trampó es una mezcla harmónica, proporcionada y afinada de tomate, pimiento verde mallorquín y cebolla mallorquina. Aceite, sal y nada más.

Lomo con col

Ingredientes para 6 personas:
• 1 kilo de lomo de cerdo • 1 Col rizada o repollo • aceite de oliva • 2 cebollas grandes • 300 gramos de tocineta o panceta curada • 300 gramos de setas • 100 gramos de pasas • 30 gramos de piñones • 1 dl. de vino tinto • 5 tomates de ramillete • 2 litros de agua o caldo • 150 gramos de sobrasada • 2 botifarrones • Sal y pimienta

Tumbet, plato típico mallorquín

Tumbet, plato típico mallorquín. Ingredientes para 4 personas:
• 3 ud. berenjenas • 4 ud. pimiento verde • 4 ud. pimiento rojo • 4 ud. patatas medianas • 1 kg. tomates maduros • 4 dientes ajo • 3 dl. aceite de oliva • sal

Turrón de almendra

En Mallorca se elaboran turrones de forma artesanal y exclusiva, como el “tambor d’ametlla”. El tambor de almendra es un turrón de consistencia dura, de color uno poco más oscuro que la miel.

Aceite de oliva de Mallorca

El Aceite de Mallorca es un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto Olea Europea L., de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual, por procedimientos físicos que garantizan que el aceite conserve el aroma, sabor y características del fruto del que procede.

Frito Mallorquín de cordero

Ingredientes para 8 personas:
• 700 gr. de asaduras de cordero cortadas a dados • 1/2 manojo de cebolletas • 1 cabeza de ajos chafados y pelados • 2 dl. de aceite de oliva • 2 pimientos rojos cortados a dados • 1 cebolla grande picada

Coca de Trampó

Ingredientes para 4 personas:
• 3 o 4 tomates  • 2 pimientos verdes  • 1 cebolla blanca  • Sal y aceite de oliva de Mallorca
Para la masa:
• 1/4 vaso aceite  • 1/2 vaso agua tibia  • 1 trozo de levadura de panadería  • 1 cucharada de manteca  • harina la que tome

Cazuela de Rape con col

Ingredientes:
• 100 g de Sobrasada de Mallorca cortada a dados • 8 hojas de col sin el nervio y cortada a trozos • 28 trozos de rape de 60 g cada uno (sin espinas) • 30 g de piñones • 30 g de pasas • 0’5 dl de vino blanco • Una cebolla cortada finamente • 2 dientes de ajo cortados finamente • 200 g de pulpa de tomate

Gambas con queso mahonés

Ingredientes:
• 32 gambas grandes • 1 c/s cebollino picado • ½ manzana golden • 2 uvas • sal y aceite • 75 grs. queso maonés curado • 150 mls. agua.
Para el caldo:
• 1 l. agua • ½  zanahoria • ½ cebolla • unas hojas de perejil • unas hebras de azafrán • 250 grs. fondo neutro de tapioca

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