Categoría: Gastronomía de Mallorca

Para el relleno de pescado: – Pan rallado– Piñones tostados y picados– Almendra mallorquina tostada y picada– Perejil picado– Tomates cortados a dados, asados con sal, aceite, ajo picado y azúcar– Azafrán ligeramente tostado– Clavo en polvo– Ajos confitados con aceite– Sal– Pimienta– Pasas cortadas bien pequeñas– Pimentón “tap de cortí”

Otros ingredientes: – Pescado: Merluza, bacalao, déntol, lubina…– Aceite de oliva– Ajos– Agua– Sal– Patatas cortadas a dados, confitadas con aceite y ajos– Un poco de tomate asado de los ingredientes de antes– Naranja– Caramelo de vino negro (vino + azúcar y reducir hasta conseguir una textura espesa)

Pescado “a lo Fra Roger”, relleno y al horno. By Santi Taura

Para el relleno; dentro un mortero, poner la sal, la pimienta, el clavo, el azafrán y los ajos confitados con aceite, consiguiendo así una pasta especiada y potente.

Juntar con los otros ingredientes y probar de sal, debe quedar un relleno húmedo y jugoso.

Limpiar el pescado, proporcionar, hacer un corte por la mitad, salar y rellenar, acabar empanando el pescado por su alrededor con el relleno.

Para la salsa: Con las espinas y las pieles haremos la salsa; envasarlos al vacío con un poco de agua, 2 dientes de ajo y un poco de aceite de oliva.

Cocer en roner o en vapor unos 70 grados durante una hora. Pasado este tiempo, abrir la bolsa y colar el resultado. Montar con un túrmix el resultado e ir añadiendo aceite de oliva, hasta que quede como una mahonesa suave.

Poner bien de sal y aliñar con ralladura de naranja y zumo de naranja, se tiene que notar, pero tiene que ser sutil.

Colocar el pescado en una bandeja de horno, poner un poco de aceite de oliva encima y asar a horno fuerte unos minutos, hasta que el pescado esté cocido, pero sin que se pase.

Añadir la salsa de naranja en la base del plato, el pescado encima y decorar con las patatas confitadas, el tomate y unos puntos de caramelo de vino tinto.

Pescado “a lo Fra Roger”, relleno y al horno. By Santi Taura

By Santi Taura.

En el pueblo de Lloseta se hornean unos exquisitos pasteles: los cardinals, dignos del más sofisticado miembro de la curia romana.

El Arroz Brut mallorquín es un plato típico de Mallorca, muy pedido por residentes y visitantes de la isla, es un arroz caldoso y se toma como primer plato.

Fava Parada, crema de habas secas peladas con fideos.
Ingredientes Fava Parada

La quinta edición de los Wine Days se inició este año (2018) con una encantadora velada en el claustro gótico de Sant Francesc.

Con vista a armonizar platos gastronómicos con vinos, el pentacampeón de España de sumilleres, Javier Gila, nos explica qué tipo de vino son los que mejor armonizan..

Lubina + Juventa (Concha fina) + consomé de cebollino + setas en escabeche.
By Marcel Ress
 

El prestigioso cocinero mallorquín Benet Vicens nos recibe en su restaurante “Bens d’Avall”, un establecimiento situado en un entorno privilegiado de Mallorca, entre las poblaciones de Sóller y Deià y al borde del mar. Especializado en cocina hecha a base de ingredientes autóctonos.
 

Ingredientes:
200 grs de bacalao – 2 manzanas golden – 2 c/cs aceitunas negras picadas – 1 tomate pelado y sin pepitas – lechugas variadas – sal – aceite de oliva virgen y mantequilla – azúcar
Para la vinagreta de miel:
50 ml miel – 50 ml vinagre balsámico – 200 ml aceite de oliva Predio Son Quint

El Grupo Fruits Secs puso en marcha en 2010 la marca comercial Mallorca Fruits, dirigida a defender los intereses de los más de 3.000 productores de almendras asociados a sus cuatro cooperativas.

Ingredientes para 4 personas:
600 gramos de Lubina – 2 puerros – 100 gramos de almendra mallorquina en polvo – 1 manojo de espinacas – 30 gramos de piñones – 30 gramos de pasas – Sal y pimienta
Para la Salsa
Piñones – Aceite de oliva de Mallorca

Ingredientes para 4 personas:

1/2 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de azúcar
4 huevos
250gr de harina de trigo
1/2 sobre de levadura
10 o 12 albaricoques
Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños
1/2 vaso de leche – 1/2 vaso de aceite de oliva – 1 vaso de azúcar – 4 huevos – 250gr de harina de trigo – 1/2 sobre de levadura – 10 o 12 albaricoques – Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños