Gastronomia de Mallorca

+Mallorca: la revista de Mallorca

Molt més que sol i platja..

Gató

Història El seu nom deriva del francès gâteau (pastís) i pareix que té el seu origen a la cuina gal·la del segle XVIII, encara que els pastissos fets d’ametlles es consumien temps abans. Així, l’any 1679, amb motiu de la visita del bisbe Bernat Cotoner, en el monestir...

Harmonia de plats i vins

Amb vista a harmonitzar plats gastronòmics amb vins, el pentacampió d'Espanya de sommeliers, Javier Gila, ens explica quin tipus de vi són els que millor harmonitzen .. Amb quin vi harmonitzen els aperitius? Vi blanc sec, escumós, negres joves. Amb quin vi...

Llom amb col

Ingredients per a 6 persones: • 1 quilo de llom de porc • 1 Col arrissada o col llombarda • oli d'oliva • 2 cebes grans • 300 grams de panxeta o "xua" curada • 300 grams de bolets • 100 grams de panses • 30 grams de pinyons • 1 dl. de vi negre • 5 domàtigues de...

Albergínies farcides “a la mallorquina”

Deia l'escriptor i gastrònom Manuel Vázquez Montalbán que si existís una bandera que representés a la cuina mediterrània aquesta hauria de tenir com a símbol a "una llisa, encerada i dreçada albergínia", tal és la importància d'aquesta hortalissa en la història i...

Panades mallorquines

Aquestes panades són típiques de Setmana Santa, aquí a Mallorca i Balears. Les nostres àvies les feien abans dels dies de festa i així tenien el sopar fet per a unes quantes nits. Si es fan de grandària més petita serveixen per a un buffet. Dificultat: Mitja Temps de...

Wine Days: Copes, tapes i arquitectura a Mallorca

La cinquena edició dels Wine Days es va iniciar aquest any (2018) amb una encantadora vetllada al claustre gòtic de Sant Francesc. Wine Days: Copes, tapes i arquitectura a Mallorca. En un ambient cosmopolita, la música de Pere Adrover i Maria la Caria ha sonat mentre...

Ensalada de Bacallà amb olives, poma i vinagreta de mel i oli Predio Son Quint

Ingredients: 200 grs de bacallà - 2 pomes golden - 2 c/cs olives negres picades - 1 tomàtiga pelada i sense pinyols - lletugues variades - Sal - oli d’oliva verge i mantega - sucre Per a la vinagreta de mel: 50 ml mel - 50 ml vinagre balsàmic - 200 ml oli d’oliva...

Salvem el Pancuit

El "Pancuit" és una sopa d'all, és … la nostra sopa d'all. Però a diferència del que passa amb la sopa d'all castellana, de reconeguda popularitat i aclamat prestigi culinari, el nostre Pancuit s'ha anat esvaint en l'oblit, desapareixent de les taules de les llars,...

Frit de peix i marisc

El restaurant ES PORT, localitzat al port de Valldemossa i especialitzat en peixos i mariscs, ha proporcionat a Más Mallorca aquesta boníssima recepta. Ingredients per a 4 persones: • 200 g. de sípia • 200 g. de calamar • 100 g. de pop • 200 g. de rap en trossos...

Es Variat, una senya d’identitat

“Es variat” és, sens dubte, una de les nostres senyes d'identitat, i no només de la nostra gastronomia sinó també de la nostra cultura. Anar a menjar-se un "bon variat" és un costum arrelat en la societat mallorquina, tant urbana com rural, des de fa moltes dècades....

Còctel Or de Mallorca

Dos dels ingredients més desitjats de Mallorca es fusionen en aquesta creació per aconseguir una beguda sorprenentment harmoniosa: Còctel Or de Mallorca L´eix vertebrador d´aquesta proposta és la densitat sedosa de l´Oli de Mallorca (D.O.P.) que es fon amb l´herència...

Pasta de full de Sobrassada i Escalivada

Koldo Royo, el famós cuiner basc resident a Mallorca, ens prepara aquesta recepta amb ingredients típics mallorquins com ara la Sobrassada de Mallorca. Aquesta recepta és fàcil de preparar i està feta amb ingredients naturals i ecològics de producció a Mallorca....

Cassola de rap amb col

Ingredients: • 100 g. de Sobrassada de Mallorca tallada a daus • 8 fulles de col sense el nervi i tallada a trossos • 8 trossos de rap de 60 g. cada un (sense espines) • 30 g. de pinyons • 30 g. de panses • 0’5 dl. de vi blanc • Una ceba tallada fina • 2 dents...

Gambes amb formatge maonés

Ingredients: • 32 gambes grans • 1 cullerada sopera de cebollí picat • ½ poma golden • 2 raïms • sal i oli • 75 grs. formatge maonés curat • 150 mls. d'aigua Per al brou: • 1 l. aigua • ½ pastanaga • ½ ceba • unes fulles de julivert • uns fils de safrà • 250 grs....

Trampó

Teoria i pràctica del “trampó” mallorquí per Climent Picornell Anem, idò, a posar les bases definitives sobre el trampó. El trampó, senyores i senyors, per si no ho sabien, és una mescla harmònica, proporcionada i afinada de domàtiga (pelada o no, amb les llavors...

Frit mallorquí de xot

Ingredients per a 8 persones: • 700 gr. de freixures de xot tallades a daus • 1/2 manat de porros • 1 cabeça d'alls aixafats i pelats • 2 dl. d'oli d'oliva de Mallorca • 2 prebes vermells tallats a daus • 1 ceba gran picada • 0,5 kg. de patata tallada a daus • 200...

Arròs Brut mallorquí

L'Arròs Brut mallorquí és un plat típic de Mallorca, molt demanat per residents i visitants de l'illa, és un arròs caldós i es pren com a primer plat. No us perdeu detall de la preparació de l'Arròs Brut mallorquí i bon profit. Ingredients per a 2...

Coca d’Albercocs

Ingredients per a 4 persones: 1/2 vaso de leche 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de azúcar 4 huevos 250gr de harina de trigo 1/2 sobre de levadura 10 o 12 albaricoques Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños 1 / 2 tassó de llet - 1 / 2 tassó d’oli d’oliva...

Fava Parada

Fava Parada, crema de faves seques pelades amb fideus. Ingredients Fava Parada • 200 g de faves pelades seques • 3 pastanagues • 1 nap • 2 cebes • 2 dents d'all • 3 patates • 2 tomàquets • 50 dl d'oli d'oliva • 1 peu de porc • 150 g de costella de porc salada • 1...

Tumbet

Ingredients per a 4 persones: • 3 albergínies • 4 prebes verds • 4 prebes vermells • 4 patates mitjanes • 1 kg. domàtigues madures • 4 dents d'all • 3 dl. oli d'oliva • sal Preparació del Tumbet Tallar les albergínies, salar-les i deixar-les a un colador per espai...

Tambor d’ametlla

A Mallorca s’elaboren torrons de forma artesanal i exclusiva, com ara el tambor d’ametlla. Aquest torró, també anomenat “torró d'ametlla”, té una recepta que ha passat de generació en generació, convertint-lo en un dels productes més representatius de la rebosteria...

Consomé de cebollí by Marcel Ress

Llobarro + Juventa (Conxa fina) + consomé de cebollí + bolets en escabetx. By Marcel Ress INGREDIENTS 1 Llobarro, 8 unitats de copinya fina, Bolets de card (4 grans + 12 petites), 200 ml brou de llobarro, Noilly Prat, 1 manat de cebollí, 1 tros de ceba tendra, Sal...

Llampuga amb prebes

Amb les primeres tempestes que anuncien el final de l'estiu, arriben les Llampugues al mercat i amb elles un saborós i ampli receptari per gaudir d'aquest peix. Ingredients per a 4 persones: • 1 K. de Llampuga (Coryphaena hippurus) • 1 K. de...

Peix «a lo fra roger», farcit i al forn

Per al farcit de peix:- Pa ratllat- Pinyons torrats i picats- Ametlla mallorquina torrada i picada- Julivert picat... - Tomàquets tallats a daus, rostits amb sal, oli, all picat i sucre- Safrà lleugerament torrat- Clau en pols- Alls confitats amb oli- Sal- Pebre-...

Esclata-sangs amb salsa

A la tardor no pot faltar a la nostra gastronomia “l’esclata-sang”, bolet catalogat com excel·lent al forn, a la brasa o a la graella, també és un magnífic complement dels guisats de carn, guisats de caça (perdiu, conill o llebre) i molt bo en guisat amb patates i...

Sopes mallorquines

Ingredients per a 4 persones: • 2 dl. d’oli d’oliva • 4 alls • 5 cebes petites tendres • 4 tomàtigues pelades i picades (millor si són de ramallet) • 200 gr. de colflori • 150 gr. de pèsols • 4 carxofes • 1 prebe verd • 2 cullerades de julivert picat • 1 manat...

Porcella cruixent amb guarnició de verdures i cap

El prestigiós cuiner mallorquí Benet Vicens ens rep en el seu restaurant “Bens d’Avall “, un establiment situat en un entorn privilegiat de Mallorca, entre les poblacions de Sóller i Deià i al costat de la mar. Especialitzat en cuina feta a base d’ingredients...

Anfós a la mallorquina

L’anfós a la mallorquina, plat que degut al refinament de l’anfós es converteix en un plat digne d’un rei. Irresistible. Ingredients per a 4 persones: • 1 anfós de 2,5 a 3 kg • 4 o 5 patates grosses • 100 g de bledes • 100 g d’espinacs • 1 domàtiga • panses i pinyons...

Els cardinals de Lloseta són el somni de tot golós

Al poble de Lloseta s'enfornen uns exquisits pastissos: els cardinals, dignes del més sofisticat membre de la cúria romana. Es tracta d'un pastís allargat, fet de merenga, nata i un subtil pa de pessic. Cardinals de Lloseta Deliciosos i tremendament refinats, són...

Coca de Trampó

Ingredients per a 4 persones: • 3 o 4 tomàtigues • 2 prebes verds • 1 ceba blanca • Sal i oli d’oliva de Mallorca. Per a la massa: • 1/4 tassó d’oli • 1/2 tassó d'aigua tèbia • 1 tros de llevat • 1 cullerada de saïm • Farina la que prengui. Preparació...

Oli d’oliva de Mallorca

L’oli de Mallorca és un oli d’oliva verge extra obtingut del fruit de Olea Europea L., de les varietats mallorquina o empeltre, arbequina i picual, mitjançant procediments físics que garanteixen que l’oli conservi l’aroma, sabor i les característiques del fruit del...

Llobarro amb pols d’ametlles, espinacs, panses i pinyons

Ingredients per a 4 persones: 600 grams de llobarro - 2 porros - 100 grams d'ametlles en pols - 1 manat d'espinacs - 30 grams de pinyons - 30 grams de panses - Sal i pebre Per a la salsa Pinyons - oli d'oliva de Mallorca Recepta de Paquita Tomas: Llobarro amb pols...

Robiols: recepta de Nadal i Setmana Santa

Els robiols són unes postres típiques de Mallorca de les festes de Nadal i Setmana Santa (Pasqua). Són dolços i s'omplen de brossat, confitura, flam o cabell d'àngel. Per fer uns 30 robiols mitjans necessitem els següents ingredients: Per a la massa: - 1 kg de farina...

Varats fregits amb esclata-sangs, raïm i magranes

El prestigiós cuiner Toni Pinya de Sóller, considerat com un dels referents de la cuina balear, ha preparat per a aquesta edició de Más Mallorca, un exquisit plat amb ingredients de la terra: Verats fregits amb esclata-sangs, raïm i magranes. Ingredients per a quatre...

Cap roig amb salsa de tàperes acompanyat de vieira i gamba

Ingredients per a 2 persones: • 1 Cap Roig (Scorpaena scrofa) • 2 patates mitjanes • 1 cullereta de cafè • 5 xampinyons grans • 3 gírgoles grans • 1 grapat de espinacs • 2 vieires • 2 gambes • 1 cullerada de tàperes • Cebollí • Oli d’oliva, • Sal • Pebre • Mantega...

Mallorca Fruits torna l’esplendor a l’ametlla mallorquina

El Grupo Fruits Secs va posar en marxa el 2010 la marca comercial Mallorca Fruits, dirigida a defensar els interessos dels més de 3.000 productors d'ametlles associats a les seves quatre cooperatives. Per això, distribueix i comercialitza un producte de qualitat,...