Kategorie: Gastronomie

„Pancuit” ist der Name der mallorquinischen Knoblauchsuppe. Im Laufe der Zeit ist das Pancuit von unserem Mittagstisch verschwunden und ist nunmehr eine Erinnerung an die Vergangenheit.

„Es Variat“ ist eines unserer gastronomischen und kulturellen Identitätsmerkmale. Sich ein „Variat“ zu gönnen, gehört zu den typischen Bräuchen der mallorquinischen Gesellschaft. Aber was ist das eigentlich, ein „Variat“?

Auf Mallorca ist dieses Gemüse aus der traditionellen Küche nicht wegzudenken. Bei einem unserer typischsten Gerichte spielt es die Hauptrolle: Bei den „Berenjenas a la mallorquina”, mit Fleisch gefüllte Auberginen.

GEFÜLLTER PEIX „A LO FRA ROGER“ AUS DEM OFEN

FÜR DIE FÜLLUNG: • Paniermehl • gehackte, geröstete Pinienkerne • gehackte, geröstete mallorquinische Mandeln • gehackte Petersilie..

In der Ortschaft Lloseta werden köstliche Kuchen gebacken. Den Cardinals könnte selbst das anspruchsvollste Mitglied der römischen Kurie nicht widerstehen.

Der mallorquinische „Arròs Brut“ ist ein typisches Gericht Mallorcas, sehr gefragt von den Bewohnern und Besuchern der Insel, es ist eine Reissuppe und wird als erster Gang genommen.

Fava Parada (Cremesuppe aus getrockneten, geschälten Ackerbohnen mit Nudeln)
Zutaten Fava Parada

Bei den 5. Wine Days Mallorca können Sie einen bezaubernden Abend in kosmopolitischem Ambiente genießen.

Der fünffache spanische Sommelier-Meister Javier Gila erklärt uns, welche Weinsorten am besten mit bestimmten Gerichten harmonieren.

Braune Venusmuscheln, Schnittlauch-Consommé und marinierte Pilze.
By Marcel Ress
 

Der renommierte mallorquinische Chefkoch Benet Vicens uns in seinem Restaurant „Bens d’Avall“ empfängt, eine Niederlassung in einer privilegierten Gegend von Mallorca, zwischen den Städten Sóller und Deià und dem Rand des Meeres. Spezialisiert auf die Küche mit einheimischen Zutaten.
 

Zutaten:
200 g Kabeljau, 2 Äpfel der Sorte Golden Delicious, 2 EL klein geschnittene schwarze Oliven, 1 Dose geschälte Tomaten ohne Kerne, verschiedene Blattsalatsorten, Olivenöl Predio Son Quint.
Für die Honigvinaigrette:
50 ml Honig – 50 ml Balsamico-Essig – 200 ml Olivenöl Predio Son Quint.

Die gruppe Fruits Secs führte 2010 das Markenzeichen Mallorca Fruits ein, um damit die Interessen der über 3000 mallorquinischen Mandelproduzenten zu vertreten.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Fisch (frei wählbar) – 2 Lauchstangen – 100 g gemahlene Mandeln – 1 Bund Spinat – 30 g Pinienkerne – 30 g Rosinen – Salz und Pfeffer
Für die sosse:
Pinienkerne – Olivenöl Mallorca

Zutaten:

1 halbes Glas Milch – 1 halbes Glas mallorquinisches Olivenöl – 1 Glas Zucker – 250 g Weizenmehl – 4 Eier – 1/2 Tütchen Backpulver – 10 bis 12 Aprikosen – 1 Stück Sobrasada (Paprikastreichwurst), klein geschnitten
 

Die Robiols sind ein typisch mallorquinisches Weihnachtsdessert. Sie sind süß, gefüllt mit Käse, Marmelade, Pudding oder Engelshaar.

Geschichte
Sein Name leitet sich aus dem Französisch Torte (Kuchen) und scheint im achtzehnten Jahrhundert gallische Küche entstanden sein, obwohl der Kuchen aus Mandeln früher verbraucht wurden. So das Jahr 1679, anlässlich des Besuches von Bischof Bernard Cotoner im Kloster von San Salvador, serviert wurden unter anderem Lebensmittel-, MandelKuchen.

Diese gefüllten Teigpasteten ‚Panades mallorquines‚ sind auf den Mallorca und Balearen typisch für die Osterzeit.

Zutaten für vier Personen:
• 200 ml Olivenöl • 4 Zehen Knoblauch • 5 kleine Frühlingszwiebeln • 4 Strauchtomaten • 200 g Blumenkohl • 150 g Erbsen • 4 Artischocken • 1 grüne Paprika • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • 1 Bündel Spinat  • 1 mittelgroßer Kohlkopf • 200 g Landbrot, Salz, Pfeffer und Wasser.

Zutaten für 4 Personen:
• 4 Blätterteigringe • 100 g Sobrasada (Paprikastreichwurst) • 300 g Escalivada (Salat aus gebratenem Gemüse) • 100 g gesäuberte und angebratene Pilzmischung • geriebene Orangenschale • 30 g geriebener Maó-Käse • Weißwein • Sahne • Salz und Pfeffer • Gartenkresse

Mit den ersten Stürmen, die das Ende des Sommers ankündigen, halten die „Llampugues” (Lambugas) auf dem Markt Einzug und mit ihnen ein köstliches Gericht, das diesen Fisch zu einem Genuss macht.

Zubereitung:
Öl in einer Kasserolle aus Ton erhitzen und fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Andünsten, bis der Knoblauch fast goldgelb ist.

Der „Trampó” ist eine harmonische, ausgewogene und verfeinerte Mischung aus Tomaten, grünen mallorquinischen Paprikaschoten und mallorquinischer Zwiebel. Öl, Salz und das ist alles.

Zutaten für 6 Personen:
• 1 Kilo Schweinelende in Streifen • 1 Wirsing oder • Weißkohl Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 300 Gramm Frühstücksspeck oder getrockneter Schinkenspeck • 300 Pilze • 100 Gramm Rosinen • 30 Gramm Pinienkerne • 1 dl Rotwein (oder Hälfte Sherry, Hälfte Weißwein)

Zutaten für 2 Personen:
• 1 Cap Roig  • 2 mittelgroße Kartoffeln  • 1 Teelöffel Kaffee  • 5 große Champignons  • 3 Wildpilze  • 1 Bund Spinat  • 2 Jakobsmuscheln  • 2 Gambas  • 1 Esslöffel Kapern  •  Jungzwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Butter

Heute versuchen wir uns an einem typischen mallorquinischen Gericht: Tumbet. 
Zutaten für 2 Personen:
5 mittelgroße Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 Paprikaschoten, 8-10 Knoblauchzehen (mehr oder weniger nach Geschmack), 2 große Zwiebeln, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie eine Packung passierte Tomaten.

Auf den Balearen sind Nougat hergestellt und exklusiv wie das gemacht „Tambor d’ametlla“. Die „Tambor d’ametlla“ Nougat ist ein harter Konsistenz einer etwas dunkleren Farbe als Honig.
 

Zutaten für 4 Personen:
• 1 Zackenbarsch 2,5 bis 3 kg • 4 oder 5 große Kartoffeln • 100 g Spinat • 100 g Spinat • 1 Tomate – Rosinen und Pinienkernen • 1 Zwiebel • 1 Stange Lauch • 50 g gehackte Cookie • Sweet roter Pfeffer • Salz und weißem Pfeffer • Petersilie • Olivenöl

Öls aus Mallorca. Das „Oli de Mallorca” ist ein besonders naturreines Olivenöl, das aus den Olivensorten „Mallorquina” bzw. „Empeltre”, „Arbequina” und „Picual” (Olea Europea L.) mittels schonender Herstellungsverfahren gewonnen wird, wodurch das Öl die charakteristischen Eigenschaften von Aroma und Geschmack der Früchte behält.

Zutaten für 8 Personen:
• 700gr Innereien vom Lamm, gewürfelt • 1/2 Bündel Frühlingszwiebeln • 1 Knolle Knoblauch schälen und zerdrücken • 2dl Olivenöl • 2 rote Paparikaschoten, gewürfelt

Zutaten für 4 Personen:
• 200 g. Sepia • 200 g. Tintenfisch • 200 g. Krake • 200 g. Seeteufel, in kleine Stücke geschnitten • 100 g. geschälte Garnelen • 8 Miesmuscheln • 150 g. Kartoffeln • 3 Frühlingszwiebeln  • 1 rote Paprika  • 1 grüne Paprika  • 1 Loorbeerblatt  • 1 Knoblauchknolle  • 1 Zweiglein Fenchel  • Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:
•  3 bis 4 Tomaten • 2 grüne Paprika • 1 weiße Zwiebel • Salz und Öl
Für den Teig
• 1/4 Glas Öl • 1/2 Glas lauwarmes Wasser • 1 Stück Backhefe • 1 Esslöffel Butter  • etwas Mehl

Zutaten: • 100 g Sobrasada aus Mallorca, in Würfel geschnitten • 8 Stücke Seeteufel ohne Gräten, jedes Fischfilet muss • 60 g schwer sein • 30 g Pinienkerne • 30 g Rosinen • 8 Kohlblätter ohne Strunk und in Stücke geschnitten • 0’5 Deziliter Weisswein • Eine fein gewürfelte Zwiebel • 2 fein geschnittene Knoblauchzehen • 200 g Tomaten-Fruchtfleisch

Zutaten für 4 Personen:
• 4 gesäuberte Makrelen, in Filets zerteilt • 3 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen • 500 gr. in Streifen geschnittene Edelreizker • Salz

Zutaten:
• 32 große Garnelen • 1 EL gehackter Schnittlauch • Apfel (Golden Delicious) • 2 Weintrauben • Salz und Olivenöl • 75 g gereifter Mahónkäse (curado) • 150 ml Wasser
Gemüsefond:
• 1 l. Wasser • Karotte • Zwiebel • Petersilie • Safran • 250 g Maniok

Zutaten:
• 6 Eiswürfel • 2 Teile mallorquinisches Olivenöl • 2 Teile Birnensaft • 1 Teil Herbes de Mallorca süß