Gastronomie von Mallorca

+Mallorca: das Magazin aus Mallorca

Mehr als Sonne und Strand..

Es Variat, ein Identitätsmerkmal

„Es Variat“ ist eines unserer gastronomischen und kulturellen Identitätsmerkmale. Sich ein „Variat“ zu gönnen, gehört zu den typischen Bräuchen der mallorquinischen Gesellschaft. Aber was ist das eigentlich, ein „Variat“? Wie sein Name schon sagt, ist es eine bunte...

Die „Frit Mallorquí“ von Lamm

Zutaten für 8 Personen: • 700gr Innereien vom Lamm, gewürfelt • 1/2 Bündel Frühlingszwiebeln • 1 Knolle Knoblauch schälen und zerdrücken • 2dl Olivenöl • 2 rote Paparikaschoten, gewürfelt • 1 große Zwiebel, fein gehackt • 0,5 kg Kartoffeln, gewürfelt •...

Mallorca Fruits verleiht der mallorquinischen Mandel neuen Glanz

Die gruppe Fruits Secs führte 2010 das Markenzeichen Mallorca Fruits ein, um damit die Interessen der über 3000 mallorquinischen Mandelproduzenten zu vertreten. Sie vertreibt und vermarktet zu diesem Zweck ein innovatives und exklusives Qualitätsprodukt, das von der...

Frittierte Makrelen mit Esclata-sangs-pilzen, Trauben und Granatäpfeln

Zutaten für 4 Personen: • 4 gesäuberte Makrelen, in Filets zerteilt • 3 in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen • 500 gr. in Streifen geschnittene Edelreizker • Salz • Weißer gemahlener Pfeffer • 2 dl. Olivenöl Extra Virgen • 1 Granatapfel, Kerne herauslösen •...

Schnittlauch-Consommé by Marcel Ress

Braune Venusmuscheln, Schnittlauch-Consommé und marinierte Pilze. By Marcel Ress ZUTATEN 1 Seebarsch, 8 braune Venusmuscheln, Kräuterseitlinge (4 große und 12 kleine), 200 ml Seebarschbrühe, Noilly Prat, 1 Bund Schnittlauch, 1 Stück Frühlingszwiebel, grobkörniges...

Lende mit Kohl

Zutaten für 6 Personen: • 1 Kilo Schweinelende in Streifen • 1 Wirsing oder • Weißkohl Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 300 Gramm Frühstücksspeck oder getrockneter Schinkenspeck • 300 Pilze • 100 Gramm Rosinen • 30 Gramm Pinienkerne • 1 dl Rotwein (oder Hälfte Sherry,...

Gefüllte Auberginen

Auf Mallorca ist dieses Gemüse aus der traditionellen Küche nicht wegzudenken. Bei einem unserer typischsten Gerichte spielt es die Hauptrolle: Bei den „Berenjenas a la mallorquina”, mit Fleisch gefüllte Auberginen. Gefüllte Auberginen – ein Rezept von Cati PonsCati...

Seeteufel-Kasserolle mit Kohl

Zutaten: • 100 g Sobrasada aus Mallorca, in Würfel geschnitten • 8 Stücke Seeteufel ohne Gräten, jedes Fischfilet muss • 60 g schwer sein • 30 g Pinienkerne • 30 g Rosinen • 8 Kohlblätter ohne Strunk und in Stücke geschnitten • 0’5 Deziliter Weisswein • Eine fein...

Die Cardinals von Lloseta – der Traum aller Naschkatzen

In der Ortschaft Lloseta werden köstliche Kuchen gebacken. Den Cardinals könnte selbst das anspruchsvollste Mitglied der römischen Kurie nicht widerstehen. Dieser lange Kuchen besteht aus Baiser, Sahne und einem leichten Biskuitboden. Die Cardinals von Lloseta...

Edelreizker in Soße

Zubereitung: Öl in einer Kasserolle aus Ton erhitzen und fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Andünsten, bis der Knoblauch fast goldgelb ist. Die gesäuberten und in Stücke geschnittenen Edelreizker (Rovellones) hinzugeben und 5 Minuten aufbrühen...

Der mallorquinische „Arròs Brut“ (wörtl. „dreckiger Reis“)

Der mallorquinische „Arròs Brut“ ist ein typisches Gericht Mallorcas, sehr gefragt von den Bewohnern und Besuchern der Insel, es ist eine Reissuppe und wird als erster Gang genommen. Verpassen Sie kein Detail der Zubereitung des mallorquinischen „Arròs Brut“...

Robiols: Rezept für Weihnachten und Ostern

Die Robiols sind ein typisch mallorquinisches Weihnachtsdessert. Sie sind süß, gefüllt mit Käse, Marmelade, Pudding oder Engelshaar. Für 30 mittelgroße Robiols werden die folgenden Zutaten benötigt: Für den Teig: - 1 kg normales Mehl - 200 g Butter - 2 Tassen zu je...

Öls aus Mallorca, „Oli de Mallorca” Olivenöl

Öls aus Mallorca. Das „Oli de Mallorca” ist ein besonders naturreines Olivenöl, das aus den Olivensorten „Mallorquina” bzw. „Empeltre”, „Arbequina” und „Picual” (Olea Europea L.) mittels schonender Herstellungsverfahren gewonnen wird, wodurch das Öl die...

Rettet das Pancuit!

„Pancuit” ist der Name der mallorquinischen Knoblauchsuppe. Im Laufe der Zeit ist das Pancuit von unserem Mittagstisch verschwunden und ist nunmehr eine Erinnerung an die Vergangenheit. Die Suppe ist wie viele andere Spezialitäten unserer Küche ganz einfach...

Typischen mallorquinischen Gericht: Tumbet

Heute versuchen wir uns an einem typischen mallorquinischen Gericht: Tumbet. Zutaten für 2 Personen: 5 mittelgroße Kartoffeln, 2 Auberginen, 2 Paprikaschoten, 8-10 Knoblauchzehen (mehr oder weniger nach Geschmack), 2 große Zwiebeln, 3 große Tomaten, Salz, Pfeffer,...

GEFÜLLTER PEIX „A LO FRA ROGER“ AUS DEM OFEN

GEFÜLLTER PEIX „A LO FRA ROGER“ AUS DEM OFEN FÜR DIE FÜLLUNG: • Paniermehl • gehackte, geröstete Pinienkerne • gehackte, geröstete mallorquinische Mandeln • gehackte Petersilie.. • mit Salz, Öl, gehacktem Knoblauch und Zucker angebratene gewürfelte Tomaten • leicht...

Salat mit Kabeljau, Oliven, Apfel und Honigvinagrette mit dem Öl Predio Son Quint

Zutaten: 200 g Kabeljau, 2 Äpfel der Sorte Golden Delicious, 2 EL klein geschnittene schwarze Oliven, 1 Dose geschälte Tomaten ohne Kerne, verschiedene Blattsalatsorten, Olivenöl Predio Son Quint. Für die Honigvinaigrette: 50 ml Honig - 50 ml Balsamico-Essig - 200 ml...

Knuspriges Spanferkel mit Gemüsegarnierung und Kopffleisch

Der renommierte mallorquinische Chefkoch Benet Vicens uns in seinem Restaurant „Bens d'Avall" empfängt, eine Niederlassung in einer privilegierten Gegend von Mallorca, zwischen den Städten Sóller und Deià und dem Rand des Meeres. Spezialisiert auf die Küche mit...

Wine days: Wein, Tapas und Architektur auf Mallorca

Bei den 5. Wine Days Mallorca können Sie einen bezaubernden Abend in kosmopolitischem Ambiente genießen. Wine days: Wein, Tapas und Architektur auf Mallorca Die Teilnehmer genossen hier hervorragende Weine von zehn Weinkellereien mit der Herkunftsbezeichnung...

„Coca de Trampó”

Zutaten für 4 Personen: • 3 bis 4 Tomaten • 2 grüne Paprika • 1 weiße Zwiebel • Salz und Öl Für den Teig • 1/4 Glas Öl • 1/2 Glas lauwarmes Wasser • 1 Stück Backhefe • 1 Esslöffel Butter • etwas Mehl Zubereitung 1. Den Ofen auf 200g. vorheizen. 2. Zubereitung des...

Garnelen mit Queso de Mahón (Mahónkäse)

Zutaten: • 32 große Garnelen • 1 EL gehackter Schnittlauch • Apfel (Golden Delicious) • 2 Weintrauben • Salz und Olivenöl • 75 g gereifter Mahónkäse (curado) • 150 ml Wasser Gemüsefond: • 1 l. Wasser • Karotte • Zwiebel • Petersilie • Safran • 250 g Maniok Zubereitung...

Cocktail „Oro de Mallorca”

Zwei der begehrtesten Zutaten Mallorcas vereinen sich in dieser Kreation zu einem überraschend harmonischen Drink: Cocktail „Oro de Mallorca” (Gold Cocktail). Das Herzstück dieses Cocktails bildet die seidige Dichte des mallorquinischen Olivenöls (D.O.P.), das sich...

Warme mallorquinische Gemüsesuppe „Sopes mallorquines“

Zutaten für vier Personen: • 200 ml Olivenöl • 4 Zehen Knoblauch • 5 kleine Frühlingszwiebeln • 4 Strauchtomaten • 200 g Blumenkohl • 150 g Erbsen • 4 Artischocken • 1 grüne Paprika • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • 1 Bündel Spinat • 1 mittelgroßer Kohlkopf • 200 g...

„Trampó”

Der „Trampó” ist eine harmonische, ausgewogene und verfeinerte Mischung aus Tomaten, grünen mallorquinischen Paprikaschoten und mallorquinischer Zwiebel. Öl, Salz und das ist alles. Viele Tomaten, wenig Paprika und noch weniger Zwiebel. Stets mit den Zutaten des...

Gató, Mallorca typischen Kuchen

Geschichte Sein Name leitet sich aus dem Französisch Torte (Kuchen) und scheint im achtzehnten Jahrhundert gallische Küche entstanden sein, obwohl der Kuchen aus Mandeln früher verbraucht wurden. So das Jahr 1679, anlässlich des Besuches von Bischof Bernard Cotoner im...

Gefüllten Teigpasteten ‚Panades mallorquines‘

Diese gefüllten Teigpasteten 'Panades mallorquines' sind auf den Mallorca und Balearen typisch für die Osterzeit. Schwierigkeitsgrad: Mittel Zubereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 1 Stunde Zutaten für 20 mittelgroße Teigpasteten: • 1 kg Mehl • 120 g Butter oder...

Lambuga mit Paprika

Mit den ersten Stürmen, die das Ende des Sommers ankündigen, halten die „Llampugues” (Lambugas) auf dem Markt Einzug und mit ihnen ein köstliches Gericht, das diesen Fisch zu einem Genuss macht. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Lambuga 1 kg rote Paprika 4...

Blätterteig mit Sobrasada-Escalivada-Füllung

Zutaten für 4 Personen: • 4 Blätterteigringe • 100 g Sobrasada (Paprikastreichwurst) • 300 g Escalivada (Salat aus gebratenem Gemüse) • 100 g gesäuberte und angebratene Pilzmischung • geriebene Orangenschale • 30 g geriebener Maó-Käse • Weißwein • Sahne • Salz und...

Cap Roig in einer Karpernsoße, serviert mit Jakobsmuscheln und Garnelen

Zutaten für 2 Personen: • 1 Cap Roig (Scorpaena scrofa) • 2 mittelgroße Kartoffeln • 1 Teelöffel Kaffee • 5 große Champignons • 3 Wildpilze • 1 Bund Spinat • 2 Jakobsmuscheln • 2 Gambas • 1 Esslöffel Kapern • Jungzwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Butter...

Fava Parada – Cremesuppe aus Ackerbohnen mit Nudeln

Fava Parada (Cremesuppe aus getrockneten, geschälten Ackerbohnen mit Nudeln) Zutaten Fava Parada • 200 g geschälte, getrocknete Ackerbohnen • 3 Karotten • 1 Rettich • 2 Zwiebeln • 3 Zehen Knoblauch • 3 Kartoffeln • 2 Tomaten • 50 dl Olivenöl • 1 Schweinefuß • 150 g...

Aprikosenkuchen

Zutaten: 1 halbes Glas Milch - 1 halbes Glas mallorquinisches Olivenöl - 1 Glas Zucker - 250 g Weizenmehl - 4 Eier - 1/2 Tütchen Backpulver - 10 bis 12 Aprikosen - 1 Stück Sobrasada (Paprikastreichwurst), klein geschnitten Vorbereitung Das Eigelb in...

Zackenbarsche typisch für Mallorca

Zutaten für 4 Personen: • 1 Zackenbarsch 2,5 bis 3 kg • 4 oder 5 große Kartoffeln • 100 g Spinat • 100 g Spinat • 1 Tomate - Rosinen und Pinienkernen • 1 Zwiebel • 1 Stange Lauch • 50 g gehackte Cookie • Sweet roter Pfeffer • Salz und weißem Pfeffer • Petersilie •...

Seebarsch mit Gemahlenen mandeln, spinat, rosinen und pinienkernen

Zutaten für 4 Personen: 600 g Fisch (frei wählbar) - 2 Lauchstangen - 100 g gemahlene Mandeln - 1 Bund Spinat - 30 g Pinienkerne - 30 g Rosinen - Salz und Pfeffer Für die sosse: Pinienkerne - Olivenöl Mallorca Vorbereitung Zuerst würzen wir den Fisch mit Salz und...

Frito Mallorquin mit Fisch und Meeresfrüchten

Zutaten für 4 Personen: • 200 g. Sepia • 200 g. Tintenfisch • 200 g. Krake • 200 g. Seeteufel, in kleine Stücke geschnitten • 100 g. geschälte Garnelen • 8 Miesmuscheln • 150 g. Kartoffeln • 3 Frühlingszwiebeln • 1 rote Paprika • 1 grüne Paprika • 1 Loorbeerblatt ...

Mandel-Nougat: „Tambor d’ametlla“

Auf den Balearen sind Nougat hergestellt und exklusiv wie das gemacht „Tambor d’ametlla". Die „Tambor d’ametlla" Nougat ist ein harter Konsistenz einer etwas dunkleren Farbe als Honig. Zutaten Mandel-Nougat - 1 kg geröstete und geschälte...

Essen und Wein in perfekter Harmonie

Der fünffache spanische Sommelier-Meister Javier Gila erklärt uns, welche Weinsorten am besten mit bestimmten Gerichten harmonieren. Welche Weine passen zu Aperitifen? Trockene, spritzige Weißweine und junge Rotweine. Welche Weine passen am besten zu Meeresfrüchten?...

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