„Pancuit” ist der Name der mallorquinischen Knoblauchsuppe. Im Laufe der Zeit ist das Pancuit von unserem Mittagstisch verschwunden und ist nunmehr eine Erinnerung an die Vergangenheit.
Die Suppe ist wie viele andere Spezialitäten unserer Küche ganz einfach zuzubereiten. Für dieses bescheidene Gericht nimmt man hartes Brot, aus dem mit Knoblauch, Tomate und Wasser eine Suppe gekocht wird. Falls vorhanden, wurde auch noch ein Ei hinzugefügt.
Das Rezept dieses köstlichen Gerichts erfahren wir von dem Koch des Restaurants Joan Marc in Inca, der sich aktuell am meisten mit der traditionellen mallorquinischen Küche befasst. Er kocht ein Pancuit für uns, das dem Originalrezept treu bleibt, ganz ohne Variationen.
Das Pancuit-Rezept des Restaurants Joan Marc
In eine Pfanne Olivenöl und Thymian geben und gleichzeitig das Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Öl heiß wird, den Thymian herausnehmen und die geschälten Knoblauchzehen anbraten. Anschließend den Knoblauch herausnehmen und mit dem Mörser zerkleinern. Dann im gleichen Öl die geriebenen Tomaten anbraten und schnell das in große Stücke zerschnittene Brot hinzugeben.
Wenn sich das Brot mit dem Öl vollgesogen hat und goldbraun angebraten ist, das Paprikapulver und das Wasser hinzugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Das Brot muss weich sein, darf aber nicht zerfallen. Dann die zerstoßenen Knoblauchzehen und Salz hinzugeben. Schließlich die Suppe vom Herd nehmen und die geschlagenen Eier hinzufügen. Vor dem Servieren noch einmal alles gut verrühren.
Das Pancuit kann unterschiedlich variiert werden. Beispielsweise kann man Gemüse hinzufügen und das Wasser durch Brühe oder das Brot durch Kekse aus Inca ersetzen. Das Ergebnis ist aber immer dasselbe: Ein einfaches, köstliches, typisch mallorquinisches Gericht. Guten Appetit!