Auf Mallorca ist dieses Gemüse aus der traditionellen Küche nicht wegzudenken. Bei einem unserer typischsten Gerichte spielt es die Hauptrolle: Bei den „Berenjenas a la mallorquina”, mit Fleisch gefüllte Auberginen.
Gefüllte Auberginen – ein Rezept von Cati Pons
Cati Pons, Köchin bei einem Mitnahmerestaurant, bereitet die gefüllten Auberginen genauso zu, wie es bereits ihre Großmutter im vergangenen Jahrhundert getan hat. Und hier kommt das Rezept:
Zutaten:
4 Auberginen, 1 Zwiebel, ½ kg Hackfleisch, 1 Ei, zerstoßene Kekse, Tomaten, Kartoffeln, Majoran, 2 Knoblauchzehen, Lorbeer, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Auberginen werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten und bei mittlerer Hitze gekocht bis das Fleisch weich ist.
Für die Füllung die gehackte Zwiebel mit etwas Salz anbraten. Wenn sie eine goldbraune Farbe annimmt, das Hackfleisch hinzugeben und solange rühren, bis es krümelig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und einige Blätter Majoran hinzugeben. Alles vom Herd nehmen, wenn das Fleisch angebraten ist.
Die Auberginen mit einem Esslöffel ausschaben und das Auberginenfleisch mit der Füllung mischen. Das rohe Ei hinzugeben und alles gut vermischen. Den Backofen vorheizen, die Auberginen füllen und mit den zerstoßenen Keksen bedecken. Anschließend 15 Minuten im Ofen bei 180° backen.
Für die Tomatensauce die zerkleinerten frischen Tomaten anbraten, zwei Knoblauchzehen, Lorbeer, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Die Auberginen mit der Soße vermischen und anrichten. Dazu passen gut angebratene Kartoffeln.
Und fertig ist es – ein leckeres Gericht der traditionellen mallorquinischen Küche. Guten Appetit!
