Gastronomía de Mallorca

+Mallorca: la revista de Mallorca

Mucho más que sol y playa..

Berenjenas rellenas «a la mallorquina»

Decía el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán que si existiera una bandera que representara a la cocina mediterránea ésta debería tener como símbolo a “una tersa, encerada y erguida berenjena”, tal es la importancia de esta hortaliza en la historia y...

Caballas fritas con rovellones, uvas y granadas

El prestigioso cocinero Toni Pinya de Sóller, considerado como uno de los referentes de la cocina balear, nos ha preparado para esta edición de Más Mallorca, un exquisito plato con ingredientes de la tierra: Caballas fritas con rovellones, uvas y granadas....

Trampó

El Trampó es una mezcla harmónica, proporcionada y afinada de tomate, pimiento verde mallorquín y cebolla mallorquina. Aceite, sal y nada más. Todo lo demás que se añada o se quite son variaciones mal hechas sobre el mismo tema. Admite que añadamos ingredientes como...

Pescado “a lo Fra Roger”, relleno y al horno

Para el relleno de pescado: - Pan rallado- Piñones tostados y picados- Almendra mallorquina tostada y picada- Perejil picado.. - Tomates cortados a dados, asados con sal, aceite, ajo picado y azúcar- Azafrán ligeramente tostado- Clavo en polvo- Ajos confitados con...

Fava Parada, crema de habas con fideos

Fava Parada, crema de habas secas peladas con fideos. Ingredientes Fava Parada • 200 g de habas peladas secas • 3 zanahorias • 1 nabo • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 3 patatas • 2 tomates • 50 dl de aceite de oliva • 1 pie de cerdo • 150 g de costilla de cerdo...

Lomo con col

Ingredientes para 6 personas: • 1 kilo de lomo de cerdo • 1 Col rizada o repollo • aceite de oliva • 2 cebollas grandes • 300 gramos de tocineta o panceta curada • 300 gramos de setas • 100 gramos de pasas • 30 gramos de piñones • 1 dl. de vino tinto • 5 tomates de...

Robiols: receta de Navidad y Semana Santa

Los Robiols son un postre típico de Mallorca de las fiestas de Navidad y Semana Santa (Pascua). Son dulces y se rellenan de requesón, confitura, flan o cabello de ángel. Para hacer unos 30 Robiols medianos necesitamos los siguientes ingredientes: Para la masa:...

Mero a la mallorquina

El mero a la mallorquina, plato que debido al refinamiento del mero se convierte en un plato digno de un rey. Irresistible. Ingredientes para 4 personas: • 1 mero de 2,5 a 3 kg • 4 o 5 patatas grandes • 100 g de acelgas • 100 g de espinacas • 1 tomate • pasas y...

Tumbet, plato típico mallorquín

Tumbet, plato típico mallorquín. Ingredientes para 4 personas: • 3 ud. berenjenas • 4 ud. pimiento verde • 4 ud. pimiento rojo • 4 ud. patatas medianas • 1 kg. tomates maduros • 4 dientes ajo • 3 dl. aceite de oliva • sal Preparación del Tumbet mallorquín Cortar las...

Cóctel Oro de Mallorca

Dos de los ingredientes más codiciados de Mallorca se fusionan en esta creación para conseguir una bebida sorprendentemente armoniosa. El eje vertebrador de esta propuesta es la densidad sedosa del Aceite de Mallorca (D.O.P.) que se funde con la herencia botánica de...

Hojaldre de sobrasada y escalivada

Koldo Royo, el famoso cocinero vasco residente en Mallorca, nos prepara esta receta con ingredientes típicos mallorquines como la Sobrasada de Mallorca. Esta receta es fácil de preparar y está hecha con ingredientes naturales y ecológicos de producción en Mallorca....

Empanadas de Mallorca

Las empanadas son típicas de Semana Santa, aquí en Mallorca y Baleares. Nuestras abuelas las hacían antes de los días de fiesta y así tenían la cena hecha para unas cuantas noches. Si se hacen de tamaño más pequeño sirven para un buffet. Dificultad: Media Tiempo de...

Cabracho (Cap roig) con salsa de alcaparras acompañado de vieira y gamba

Ingredientes para 2 personas: • 1 Cabracho (Scorpaena scrofa) • 2 patatas medianas • 1 cucharita café • 5 champiñones grandes • 3 girgolas grandes • 1 manojo espinacas • 2 vieiras • 2 gambas • 1 cucharada alcaparras • Cebollino • Aceite de oliva, sal, pimienta y...

Armonía de platos y vinos

Con vista a armonizar platos gastronómicos con vinos, el pentacampeón de España de sumilleres, Javier Gila, nos explica qué tipo de vino son los que mejor armonizan.. ¿Con qué vino armonizan los aperitivos? Vino blanco seco, espumoso, tintos jóvenes. ¿Con qué vinos...

Frito Mallorquín de pescado y marisco

El restaurante ES PORT, localizado en el puerto de Valldemossa y especializado en pescados y mariscos, ha proporcionado a Más Mallorca esta excelente receta: Frito Mallorquín de pescado y marisco. Ingredientes para 4 personas: • 200 gr. de sepia • 200 gr. de...

Ensalada de Bacalao con aceitunas, manzana y vinagreta de miel y aceite Predio Son Quint

Ingredientes: 200 grs de bacalao - 2 manzanas golden - 2 c/cs aceitunas negras picadas - 1 tomate pelado y sin pepitas - lechugas variadas - sal - aceite de oliva virgen y mantequilla - azúcar Para la vinagreta de miel: 50 ml miel - 50 ml vinagre balsámico - 200 ml...

Coca de Trampó

Ingredientes para 4 personas: • 3 o 4 tomates • 2 pimientos verdes • 1 cebolla blanca • Sal y aceite de oliva de Mallorca Para la masa: • 1/4 vaso aceite • 1/2 vaso agua tibia • 1 trozo de levadura de panadería • 1 cucharada de manteca • harina la que tome...

Gató de Mallorca

Historia Su nombre deriva del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII, aunque los pasteles hechos de almendras se consumían tiempo antes. Así, el año 1679, con motivo de la visita del obispo Bernat Cotoner, en el...

Wine Days: Copas, tapas y arquitectura en Mallorca

La quinta edición de los Wine Days se inició este año (2018) con una encantadora velada en el claustro gótico de Sant Francesc. Wine Days: Copas, tapas y arquitectura en Mallorca. En un ambiente cosmopolita, la música de Pedro Adrover y Maria la Caria ha sonado...

Arroz Brut mallorquín

El Arroz Brut mallorquín es un plato típico de Mallorca, muy pedido por residentes y visitantes de la isla, es un arroz caldoso y se toma como primer plato. No se pierdan detalle de la preparación del Arroz Brut mallorquín y buen provecho. Ingredientes...

Sopas mallorquinas

Ingredientes para 4 personas: • 2 dl. de aceite de oliva • 4 ajos • 5 cebollas pequeñas tiernas • 4 tomates pelados y picados (de ramillete) • 200 gr. de coliflor • 150 gr. de guisantes • 4 alcachofas • 1 pimiento verde • 2 cucharadas de perejil picado • 1 manojo de...

Cazuela de Rape con col

Ingredientes: • 100 g de Sobrasada de Mallorca cortada a dados • 8 hojas de col sin el nervio y cortada a trozos • 28 trozos de rape de 60 g cada uno (sin espinas) • 30 g de piñones • 30 g de pasas • 0’5 dl de vino blanco • Una cebolla cortada finamente • 2 dientes de...

Lampuga con pimientos

Con las primeras tormentas que anuncian el fin del verano, llegan las “Llampugues” (Dorados) al mercado y con ellas un sabroso y amplio recetario para disfrutar de este pescado. Ingredientes para 4 personas: • 1 kg de Lampuga (Coryphaena hippurus) • 1 kg...

Salvemos el Pancuit

El “pancuit” es una sopa de ajo, es... nuestra sopa de ajo. Pero a diferencia de lo que ocurre con la sopa de ajo castellana, de reconocida popularidad y aclamado prestigio culinario, se ha ido desvaneciendo en el olvido, desapareciendo de las mesas de los hogares,...

Los cardinals de Lloseta son el sueño de todo goloso

En el pueblo de Lloseta se hornean unos exquisitos pasteles: los cardinals, dignos del más sofisticado miembro de la curia romana. Se trata de una tarta alargada, hecha de merengue, nata y un sutil bizcochuelo. Cardinals de Lloseta Deliciosos y tremendamente...

Mallorca Fruits devuelve el esplendor a la almendra mallorquina

El Grupo Fruits Secs puso en marcha en 2010 la marca comercial Mallorca Fruits, dirigida a defender los intereses de los más de 3.000 productores de almendras asociados a sus cuatro cooperativas. Para ello, distribuye y comercializa un producto de calidad, innovador y...

Coca de Albaricoques de Mallorca

Ingredientes para 4 personas: 1/2 vaso de leche 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de azúcar 4 huevos 250gr de harina de trigo 1/2 sobre de levadura 10 o 12 albaricoques Un trozo de sobrasada cortada a trozos pequeños 1/2 vaso de leche - 1/2 vaso de aceite de oliva -...

Turrón de almendra

En Mallorca se elaboran turrones de forma artesanal y exclusiva, como el “tambor d’ametlla”. Este turrón, también llamado “turrón de almendra”, tiene una receta que ha pasado de generación en generación, convirtiéndolo en uno de los productos más representativos de la...

Rovellones en salsa

En otoño no puede faltar en la gastronomía Balear el “esclata-sang” (Rovellón), seta catalogada como excelente al horno, a la brasa o a la parrilla, también es un magnífico complemento de los guisos de carne, guisos de caza (perdiz, conejo o liebre) y muy bueno en...

Frito Mallorquín de cordero

Ingredientes para 8 personas: • 700 gr. de asaduras de cordero cortadas a dados • 1/2 manojo de cebolletas • 1 cabeza de ajos chafados y pelados • 2 dl. de aceite de oliva • 2 pimientos rojos cortados a dados • 1 cebolla grande picada • 0,5 kg. de patata cortada a...

Lubina con polvo de almendras, espinacas, pasas y piñones

Ingredientes para 4 personas: 600 gramos de Lubina - 2 puerros - 100 gramos de almendra mallorquina en polvo - 1 manojo de espinacas - 30 gramos de piñones - 30 gramos de pasas - Sal y pimienta Para la Salsa Piñones - Aceite de oliva de Mallorca Receta de Paquita...

Lechona cruijiente con guarnición de verduras y cabeza

El prestigioso cocinero mallorquín Benet Vicens nos recibe en su restaurante “Bens d’Avall”, un establecimiento situado en un entorno privilegiado de Mallorca, entre las poblaciones de Sóller y Deià y al borde del mar. Especializado en cocina hecha a base de...

Gambas con queso mahonés

Ingredientes: • 32 gambas grandes • 1 c/s cebollino picado • ½ manzana golden • 2 uvas • sal y aceite • 75 grs. queso maonés curado • 150 mls. agua. Para el caldo: • 1 l. agua • ½ zanahoria • ½ cebolla • unas hojas de perejil • unas hebras de azafrán • 250 grs. fondo...

Aceite de oliva de Mallorca

El Aceite de Mallorca es un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto Olea Europea L., de las variedades mallorquina o empeltre, arbequina y picual, por procedimientos físicos que garantizan que el aceite conserve el aroma, sabor y características del fruto del...

Es Variat, una seña de identidad

“Es variat” es, sin duda, una de nuestras señas de identidad, y no solo de nuestra gastronomía sino también de nuestra cultura. Ir a comerse un “bon variat” es una costumbre enraizada en la sociedad mallorquina, tanto urbana como rural, desde hace muchas décadas. El...

Consomé de cebollino by Marcel Ress

Lubina + Juventa (Concha fina) + consomé de cebollino + setas en escabeche. By Marcel Ress INGREDIENTES 1 Lubina, 8 unidades de concha fina, Setas de cardo (4 grandes + 12 pequeñas), 200ml caldo de lubina, Noilly Prat, 1 manojo de cebollino, 1 trozo de cebolleta,...

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