La històrica formatgeria d’Es Llombards (Santanyí) absorbeix prop del 90% de la producció de llet de vaca de Mallorca després del tancament d’Agama.
Amb nous socis i una gestió diària reforçada, l’empresa duplica el seu volum mentre apel·la directament al consumidor local per absorbir l’excedent i garantir el futur del camp mallorquí.
El sector lacti de Mallorca viu un dels seus moments més crítics, però també de més esperança. De les més de cent explotacions ramaderes de vaques que van arribar a operar a l’illa, avui amb prou feines en sobreviuen nou d’actives.
Després de la marxa d’AGAMA el passat 3 de març de 2026 i del posterior tancament de la planta per part del Grup Damm, fins aleshores el principal comprador de llet local, la solució ha sorgit del cor mateix del sector primari: Quesos Grimalt ha fet una passa endavant per assumir la gestió d’uns 5,2 milions de litres de llet anuals, procedents de 7 de les explotacions ramaderes que mantenen la seva activitat a Mallorca.
Per fer front a aquest repte, la emblemàtica formatgeria d’Es Llombards (Santanyí), fundada el 1947, inicia una nova etapa amb un objectiu clar: donar un impuls definitiu al sector i evitar-ne l’extinció.
Com explica el director de la firma, Pedro Monroig:
“Continuam sent una empresa familiar i volem mantenir aquesta essència. El que ha canviat és que ara afrontam un repte molt més gran”.
Expansió, capacitat industrial i el repte de València
Fins al canvi de propietat, Quesos Grimalt processava la llet de sis vaqueries, amb una producció diària d’uns 6.200 litres. Amb la incorporació de les explotacions que venien a Agama (com Son Carbó i Son Bernat), la formatgeria ha vist duplicada la seva gestió fins a assolir una mitjana de 14.600 litres diaris. Tanmateix, aquest vertiginós increment planteja una paradoxa operativa. Tot i que Quesos Grimalt compta amb capacitat tècnica per transformar en formatge tota la llet que rep, el mercat local encara no n’absorbeix aquest volum.
“Quesos Grimalt té capacitat per transformar en formatge tota la llet que gestiona, però la demanda actual del nostre producte no ens permet augmentar la producció. Per aquest motiu, part de la llet s’envia actualment a València», detalla Pedro Monroig.
Per corregir aquest desequilibri, l’empresa afronta un doble repte a curt i mitjà termini: millorar i ampliar les seves instal·lacions per diversificar l’oferta mitjançant la transformació de derivats lactis, com ara llet fresca destinada a l’hostaleria, la restauració i el canal minorista.
Impulsar el consum responsable de proximitat, consolidant la comercialització del formatge artesà tradicional, el brossat i el formatge ratllat sense additius ni conservants.
La supervivència de la ramaderia vacuna a Mallorca depèn ara, més que mai, de la resposta social i del compromís amb el producte de quilòmetre zero.
“Tenim al davant el repte d’aconseguir que els mallorquins apostin pel producte lactic local. Sense el suport de la gent de l’illa, no hi ha futur per al sector», conclou Monroig.
Amb aquest moviment estratègic, Formatges Grimalt apel·la al consumidor com a peça clau per preservar el paisatge rural, el benestar ramader i la sobirania alimentària del camp balear.
Sobre Quesos Grimalt / Formatges Grimalt
Formatges Grimalt és una empresa familiar amb més de set dècades de trajectòria en l’elaboració de formatges i derivats làctics a Mallorca. Fundada als Llombards (Santanyí) per Xisco Grimalt, la companyia s’ha consolidat com un referent del sector artesanal.
La seva filosofia combina el respecte per la tradició, l’arrelament a la terra i l’elaboració de productes de màxima qualitat, com les seves varietats curades, semicurades, fresques i el seu reconegut brossat, utilitzant exclusivament llet de les granges ramaderes de l’illa.
