La histórica quesería de Es Llombards (Santanyí) absorbe cerca del 90% de la producción de leche de vaca de Mallorca tras el cierre de Agama.
Con nuevos socios y una gestión diaria reforzada, la empresa duplica su volumen mientras apela directamente al consumidor local para absorber el excedente y garantizar el futuro del campo mallorquín.
El sector lácteo de Mallorca vive uno de sus momentos más críticos, pero también de mayor esperanza. De las más de cien granjas vaquerías que llegaron a operar en la isla, hoy apenas sobreviven nueve explotaciones en activo.
Tras la marcha de AGAMA el pasado 3 de marzo de 2026 y el posterior cierre de la planta por parte de Grupo Damm, hasta entonces la principal compradora de leche local, la solución ha surgido desde el corazón del propio sector primario: Quesos Grimalt ha dado un paso al frente para asumir la gestión de unos 5,2 millones de litros de leche anuales, procedentes de 7 de las explotaciones ganaderas que mantienen su actividad en Mallorca.
Para hacer frente a este desafío, la emblemática quesería de Es Llombards (Santanyí), fundada en 1947, comienza una nueva etapa con un objetivo claro: dar un impulso definitivo al sector y evitar su extinción.
Como explica el director de la firma, Pedro Monroig:
“Seguimos siendo una empresa familiar y queremos mantener esa esencia. Lo que ha cambiado es que ahora afrontamos un reto mucho mayor”.
Expansión, capacidad industrial y el reto de Valencia
Hasta el cambio de propiedad, Quesos Grimalt procesaba la leche de seis vaquerías, con una producción diaria de unos 6.200 litros. Con la incorporación de las explotaciones que vendían a Agama (como Son Carbó y Son Bernat), la quesería ha visto duplicada su gestión hasta alcanzar una media de 14.600 litros diarios. Sin embargo, este vertiginoso incremento plantea una paradoja operativa. Aunque Quesos Grimalt cuenta con capacidad técnica para transformar en queso toda la leche que recibe, el mercado local aún no absorbe tal volumen.
“Quesos Grimalt tiene capacidad para transformar en queso toda la leche que gestiona, pero la demanda actual de nuestro producto no nos permite aumentar la producción. Por este motivo, parte de la leche se envía actualmente a Valencia”, detalla Pedro Monroig.
Para corregir este desequilibrio, la empresa afronta un doble reto a corto y medio plazo: Mejorar y ampliar sus instalaciones para diversificar la oferta mediante la transformación de derivados lácteos, como leche fresca destinada a la hostelería, restauración y canal minorista.
Impulsar el consumo responsable de proximidad, consolidando la comercialización del queso artesano tradicional, el brossat y el queso rallado sin aditivos ni conservantes.
La supervivencia de la ganadería vacuna en Mallorca depende ahora, más que nunca, de la respuesta social y del compromiso con el producto de kilómetro cero.
“Tenemos por delante el reto de conseguir que los mallorquines apuesten por el producto lácteo local. Sin el apoyo de la gente de la isla, no hay futuro para el sector”, concluye Monroig.
Con este movimiento estratégico, Quesos Grimalt apela al consumidor como pieza clave para preservar el paisaje rural, el bienestar ganadero y la soberanía alimentaria del campo balear.
Sobre Quesos Grimalt / Formatges Grimalt
Quesos Grimalt es una empresa familiar con más de siete décadas de trayectoria en la elaboración de quesos y derivados lácteos en Mallorca. Fundada en Es Llombards (Santanyí) por Xisco Grimalt, la compañía se ha consolidado como un referente del sector artesanal.
Su filosofía combina el respeto por la tradición, el arraigo a la tierra y la elaboración de productos de máxima calidad, como sus variedades curadas, semicuradas, frescas y su reconocido brossat, utilizando exclusivamente leche de las granjas ganaderas de la isla.
