Хавьер Хила, пятикратный победитель конкурсов на звание лучшего сомелье Испании, рассказывает о том, какие вина лучше гармонируют с разными блюдами.
Какие вина гармонично сочетаются с закусками-аперитивами?
Сухие и игристые белые вина, молодые красные вина.
Какие вина гармонично сочетаются с морепродуктами?
Херес сортов фино и мансанилья, молодые белые вина.
Какие вина гармонично сочетаются с рыбными блюдами?
К морскому языку и тюрбо подходят фруктовые белые вина.
К лососю, пеламиде, тунцу и треске подходят молодые красные вина.
К копченой рыбе подходят шардоне, розовое и молодое красное вино.
Осьминог в этом смысле универсален.
Какие вина гармонично сочетаются с блюдами из риса и пасты?
Если в этих блюдах есть овощи, выбирайте розовые или легкие красные вина. Для блюд из риса или пасты с рыбой и морепродуктами подойдут ароматные белые вина.
К кушаньям из свежей пасты подавайте молодое белое вино.
К паэльям — от структурированных белых вин до наполовину выдержанных красных.
Какие вина гармонично сочетаются с колбасными изделиями и паштетами?
Большинство колбасных изделий хорошо сочетается с выдержанными красными винами.
Паштеты — со структурированными красными винами.
Какие вина гармонично сочетаются с блюдами из птицы?
Если гарнир простой, выбирайте легкое красное вино, а если более сложный, то и вино должно быть в большей степени структурированным.
Какие вина гармонично сочетаются с красным мясом и дичью?
Запеченная телятина хорошо сочетается с разными винами: от крепких белых до красных.
Со сливочными соусами гармонируют полнотелые и сухие белые вина. С темными соусами — легкие, но интенсивные красные вина. К свинине подходят молодые красные вина.
К тушеному мясу рекомендую красные вина.
К мясу, запеченному на гриле или в печи, — легкие, достаточно выдержанные вина.
К запеченному барашку подходят красные вина.
Блюда из дичи требуют выдержанных полнотелых красных вин.
Блюда из кролика и зайца гармонируют со средиземноморскими красными винами.
Какие вина гармонично сочетаются с сыром?
Хорошо гармонируют между собой региональные сорта вина и сыра, причем это зависит от типа молока и системы изготовления.
К голубым сырам подходят крепкие красные вина.
К козьему сыру — сухие и фруктовые белые вина.
К мягким сырам с корочкой — от структурированных белых вин до молодых красных.
К прессованным сырам — легкие выдержанные красные вина.
Наслаждайтесь и пейте в меру!
