1931, unter den Auswirkungen der Weinbaukrise, setzte der junge Winzer José Luis Ferrer auf einen innovativen Traum. Heute produziert sein Weingut einen der besten Tropfen der Inseln unter der Herkunftsbezeichnung Binissalem. Más Mallorca bringt Ihnen das Prestige und die Qualität seines Reserva-Rotweins näher, der aus den Trauben Mantonegro und Cabernet Sauvignon hergestellt wird und zu den am meisten geschätzten des Hauses gehört.
Der Reserva-Wein José Luis Ferrer von intensiver rubinroter Farbe und glänzendem Erscheinungsbild bewahrt die Primäraromen von Zitrusfrüchten, Vanille, Milchprodukten, Eichenkokos, Nelken und Gewürzen, die in einer sorgfältigen Assemblage perfekt miteinander harmonieren. Sein Geschmack ist samtig, sehr ausgewogen, angenehm im Mund und mit einem langen, anhaltenden Abgang, der die Aromen des Ausbaus zurückbringt, bei denen Süßholz hervorsticht.
Nach einer 21-tägigen Gärung und Mazeration in Edelstahltanks beträgt die Reifezeit 14 Monate in Barriques und mindestens 23 Monate in der Flasche vor der Vermarktung.
Er kann in den nächsten fünf Jahren bei einer Serviertemperatur von 18 °C genossen werden und muss in einer geeigneten Umgebung gelagert werden, die diese Temperatur nicht überschreitet. Vom Weingut José Luis Ferrer in Binissalem erzählt uns sein heutiger Direktor und Enkel des Gründers, José Luis Roses, von der Produktion.
Sein Großvater war einer der wenigen mallorquinischen Winzer, die nach der Krise an sein Projekt glaubten. Braucht es viel Leidenschaft, um sich der Weinproduktion zu widmen?
Wein weckt Leidenschaften bei Produzenten und Konsumenten gleichermaßen. Als Produzent ist es äußerst faszinierend, am gesamten Herstellungsprozess teilzuhaben, der in der Erde beginnt und in der Flasche endet.
Wovon hängt die Erzeugung eines guten Weins ab?
Vom Boden, der Pflege des Weinbergs, den klimatischen Bedingungen und einer sorgfältigen Verarbeitung im Keller.
Was ist der komplexeste Teil des Prozesses?
Die Pflege des Weinbergs. Die Produktion von eigenen Trauben ist eine sehr wichtige landwirtschaftliche Aufgabe, bei der man die Balance zwischen Qualität und Menge finden muss.
Was unterscheidet Ihre Weine von den anderen?
Unsere Rebsorte und unsere Qualität. Wir suchen nach einem Alleinstellungsmerkmal, einer persönlichen Note. Zudem glaube ich, dass wir die besten Mantonegro-Weine herstellen..
Wie verbinden sich Traditionalismus und technologischer Fortschritt in einem so anspruchsvollen Sektor?
Die Spitzentechnologie sind nach wie vor die traditionellen Eichenfässer. Der größte Qualitätssprung war die Einführung physischer Behandlungen zur Temperatur- und Gärkontrolle.
Was halten Sie von biologischem Anbau?
Er ist sehr interessant, besonders im Mittelmeerraum, wo die klimatischen Bedingungen sehr gut sind. Wir haben bereits einen biologischen Weinberg.
Wie sieht die internationale Ausrichtung Ihrer Weine aus?
Wir haben eine bedeutende Präsenz in Deutschland, Österreich, Korea, Japan oder den Vereinigten Staaten. Wir exportieren etwa 100.000 Flaschen pro Jahr.
Ist die Konkurrenz auf dem Festland größer?
Ja, vor allem, weil wir auf der Insel ein großartiges Schaufenster vorfinden, um unsere Produkte auf dem Außenmarkt bekannt zu machen.
Was ist die beste Begleitung für einen guten Wein?
Das hängt ganz vom Moment ab, obwohl ich ein mallorquinisches Spanferkel oder einen Hummertopf nennen könnte.
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