El 1931, sota els assots de la crisi vitivinícola, el jove cellerer José Luís Ferrer va apostar per un somni innovador. Avui, la seva bodega produeix un dels millors brous de les illes, sota la denominació d’origen de Binissalem. ‘Más Mallorca’ li apropa el prestigi i la qualitat de seu negre Reserva, elaborat amb raïms de Mantonegro i Cabernet Sauvignon, un dels més apreciats per la casa.
Aquest vi, d’intens vermell robí i aparença brillant, manté les aromes primàries dels cítrics, la vainilla, els lactis, el coco de roure, el clau i les espècies perfectament emboetades en una barreja ben tractada. El seu gust és vellutat, molt equilibrat, agradable a la boca i amb sabor llarg i durador, que torna les aromes de la criança, on destaca la regalèssia. Sotmès a un procés de fermentació i maceració durant 21 dies en dipòsits d’acer inoxidable, el seu temps de criança és de 14 mesos en bótes i almenys 23 en ampolla abans de la seva comercialització. Pot consumir-se durant els pròxims cinc anys, a una temperatura de servei de 18ºC, havent de mantenir-se en ambients adequats, que no superin l’esmentada temperatura. Des de la bodega José Luís Ferrer de Binissalem, el seu actual director i nét del fundador, José Luís Roses, ens parla de la seva producció.
El seu avi va ser un dels pocs cellerers mallorquins que va creure en el seu projecte després de la crisi ¿es necessita molta passió per dedicar-se a la producció de vins?
El vi crea passions entre productors i consumidors.
Com a productor, resulta molt atractiu participar a tot el procés d’elaboració, que comença a la terra i acaba a l’ampolla.
¿De què depèn l’obtenció d’un bon vi?
Del terreny, la cura de la vinya, la climatologia i una elaboració cuidada a la bodega.
¿Quin és la part més complexa del procés?
El tractament de la vinya. La producció d’un raïm propi és un treball agrícola molt important que requereix buscar l’equilibri entre la qualitat i la quantitat.
¿Què distingeix als seus vins dels altres?
La nostra varietat de raïm i la nostra qualitat. Busquem un element diferenciador, un toc personal. A més crec que produïm els millors vins de Mantonegro.
¿Com es combina tradicionalisme i avenç tecnològic en un sector tan exigent?
La tecnologia punta segueixen sent les bótes tradicionals de roure. El major salt qualitatiu ha estat la incorporació de tractaments físics per al control de la temperatura i la fermentació.
¿Què opina dels cultius ecològics?
Són molt interessants, especialment a la zona de la Mediterrània, on les condicions climatològiques són molt bones. Nosaltres ja tenim una vinya ecològica.
¿Quina és la projecció internacional dels seus vins?
Tenim una presència important a Alemanya, Àustria, Corea, el Japó o els Estats Units. Exportem unes 100.000 ampolles a l’any.
¿La competència és major a la península?
Sí, sobretot perquè a l’illa trobem un gran aparador per donar a conèixer els nostres productes
al mercat exterior.
¿Quin és el millor acompanyament per a un bon vi?
Tot depèn del moment, encara que podria dir una porcella mallorquina o una caldereta de
llagosta.
