Els olis d’oliva verge extra Solivellas i Oli s’Illa, ambdós amb Denominació d’Origen Oli de Mallorca, ofereixen al paladar un producte equilibrat que conserva íntegres tota la seva intensitat i sabor.

La família Solivellas els cull i elabora a la finca Es Guinyent, un enclavament privilegiat situat al port d’Alcúdia, al nord de Mallorca, molt a prop de la mar i de la Serra de Tramuntana.

Sobre un terreny de terra vermella calcària molt ventilat per la fresca brisa del mar, es cullen olives de les varietats arbequina i picual en el cas de l’oli Solivellas, i hojiblanca i picuda en el cas d’Oli s’Illa. El procés es basa en la producció limitada i la recollida primerenca de l’oliva, en la primera quinzena de novembre, el que permet gaudir d’un oli de major intensitat.

La recollida del fruit es realitza mitjançant el pentinat, un treball laboriós que redueix el dany al fruit i als nous brots. L’oli s’elabora a les poques hores d’haver recollit l’oliva, amb centrifugat en fred i sense filtrat posterior per no restar propietats organolèptiques.

L’oli s’envasa al buit en ampolles de vidre fosc per preservar-lo de la llum i es presenta en dos formats: 500 i 250 mil·lilitres. Segons explica Sebastià Solivellas, cada temporada es produeixen al voltant de 50.000 ampolles d’oli Solivellas i Oli s’Illa. El 80 per cent es consumeix a Espanya, principalment a les Balears. Un 20 per cent s’exporta, sobretot a països centreuropeus i recentment també a països escandinaus i el Canadà.

Els requisits que exigeix la Denominació d’Origen Oli de Mallorca asseguren que l’oli hagi estat produït i elaborat a Mallorca, una illa on les particularitats físiques i geogràfiques de la qual donen com a resultat un producte d’una alta qualitat. I una marca que contribueix a la difusió de Mallorca com a destí turístic, un aspecte a què la família Solivellas concedeix especial importància. “La Denominació d’origen compleix les nostres exigències de qualitat i ens permet afegir la paraula ‘Mallorca’ al nostre oli. Quan el presentem en fires internacionals els clients veuen l’etiqueta i s’identifiquen amb nosaltres perquè molts d’ells han estat aquí de vacances”, explica Solivellas.

La família treballa també amb molts hotels de l’illa, on organitza workshops i tasts que troben gran acceptació entre els turistes. Segons Sebastià Solivellas, els empresaris turístics estan cada vegada més conscienciats sobre la importància d’oferir productes mallorquins de qualitat que els permetin diferenciar-se de la competència. Segons la seva opinió, la gastronomia és una eina fonamental a l’hora de captar visitants a l’hivern, factor, que en el cas de l’oli es veu potenciat per les rutes oleoturístiques posades en marxa pel Consell de Mallorca.