En Mallorca hay una variedad local autóctona de tomate conocida como tomate de ramallet, su nombre científico es Lycopersicon Esculentum Mill., este tomate mallorquín tradicionalmente se cuelga para favorecer que se conserve más tiempo, es de color rojo anaranjado y contiene un alto porcentaje de pulpa.

‘Sa tomàtiga de ramallet’ es un ingrediente clave en la cocina mallorquina, tanto para preparar un buen sofrito de “arroz brut” o simplemente para preparar el famoso y clásico “pamboli”, que se acompaña de todo tipo de quesos y embutidos isleños, representa uno de los platos más típicos de la cocina mallorquina, y uno de los más sencillos y exquisitos que ningún visitante no debería perderse.

Historia

Antiguamente se creía que el tomate era venenoso debido a su color rojo.



El hilado de tomates de ramallet es una tradición en Mallorca desde hace más de 100 años, facilita su larga conservación y sigue viva gracias al legado de madres a hijas. Para poder hilar y colgar estos tomates, se recogen de la planta antes de madurar del todo, se cosen a una cuerda y van madurando colgadas, requieren un lugar seco, ventilado y con poca luz.

El “pan con aceite” o “pamboli”

El ‘pamboli’ hace referencia a un plato de la gastronomía popular mallorquina, consistente en una rebanada de pan payés sobre el que se restriega un tomate de ramallet y se añade aceite.

Su preparación es muy fácil: Extienda las rebanadas de pan payés, corte el tomate de ramallet en dos por su ecuador, frotar la pulpa por toda la superficie, añadir aceite de oliva y una pizca de sal. El orden al poner los ingredientes puede cambiar según las familias, hay gente que tuesta el pan, le restriega ajo, le añade un tomate de ramallet entero cortado o le añade ajos tiernos. Se suele acompañar con quesos, jamón, lomo, aceitunas “trencades” (mallorquinas) y alcaparras.