El aceite de oliva virgen extra Aubocassa, con Denominación de Origen Protegida ‘Oli de Mallorca’, se cultiva en la finca Albocàsser, en Manacor (Pla de Mallorca). Su color es verde amarillo y posee un tono opaco debido a que es un aceite sin filtrar.
La nueva cosecha ya está en el mercado, y con ella todas las características que convierten a este aceite en un producto exquisito al paladar: un momento óptimo de recolección de la aceituna, un proceso de traslado a la almazara y molturación rápido, de apenas dos horas, y un triturado cuya temperatura no supera los 27 grados para que los aromas no se pierdan. El resultado es un aceite de oliva virgen extra obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procesos mecánicos, con un olor a verduras, hierbas aromáticas, tomate de ramallet, y un sabor a almendras verdes y frutas maduras.
En la añada de 2008 fueron necesarios casi ocho kilos de aceituna para hacer un litro de Aubocassa, mientras que en una situación normal 4,5 kilos serían suficientes. Es un dato importante, ya que la calidad del aceite está estrechamente ligada a un bajo rendimiento de extracción.
Por otro lado, debido a que la producción de aceituna ha sido escasa sólo han salido al mercado 35.000 botellas, de 500 ml cada una.
La finca Albocàsser, donde se cultiva este aceite, es una antigua heredad que ya aparece documentada en el siglo XII. La historia ha ido dejando en ella muestra de los distintos cultivos que han forjado el campo mallorquín: olivos, un celler, corrales, antiguas cisternas de acumulación de agua y almendros, higueras y algarrobos. El suelo es calizo, formado por varias capas de lastras horizontales y acumulaciones de arcilla fértil. En la finca se cultiva únicamente la aceituna arbequina y en sus 24 hectáreas hay 8.000 olivos. La variedad arbequina se adapta muy bien a terrenos pobres y es considerada una de las mejores para la obtención del aceite.
El método de elaboración sigue el concepto de “chateau”, ya que la producción procede de una única finca y nunca se mezclan aceites de un año con otro, como en los mejores vinos. El aceite Aubocassa se comercializa en 55 países y ha conquistado el paladar de grandes cocineros en todo el mundo. Puede encontrarse en la cocina del sofisticado Quintensence, un restaurante de 3 estrellas Michelín en Tokio del cocinero Shuzo Kishida; y en el restaurante Mathias Dahlgren, del Gran Hotel de Estocolmo, dirigido por el ganador del Bocuse d’Or Mathias Dahlgren.
Más Mallorca obsequió a los lectores con una botella de 20 ml con cada ejemplar de la revista, en una nueva iniciativa dirigida a difundir los productos mallorquines, especialmente los distinguidos con denominación de origen.
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