Palo ist ein exquisiter Likör, dessen Rezept aus dem 16. und 17.Jahrhundert stammt, als es auf Mallorca noch viele Sumpflandschaften gab und Stechmücken eine schreckliche Krankheit verbreiteten: Malaria.
Um die Malaria zu bekämpfen, verwendete man zwei Pflanzen: Chinarinde und Enzian. Man bewahrte diese Kräuter auf, indem man sie in Alkohol steckte und so verhinderte, dass sie gärten. Man fügte auch Zucker hinzu um den bitteren Geschmack zu überdecken. Am meisten wird dieser Likör auf Mallorca produziert, doch auch auf Eivissa wird er hergestellt.
Im Laufe der Jahre hat sich der Herstellungsprozess des Palo Likörs verändert und so macht man heute den Likör mit gebranntem Zucker. Dies ist es was dem Geschmack das gewisse etwas verleiht. Kenner sagen, dass alle Palo Liköre mit der gleichen Basis hergestellt werden, doch keiner der Liköre gleich schmeckt.
Zum Unterschied zu den Herbes Likör, trinkt man den Palo vor dem Essen als Aperitif. Man kann ihn alleine trinken, aber auch mit Eiswürfel, oder auch mit Sodawasser, was auf der Insel sehr beliebt ist.
Es gibt zahlreiche Likörfabriken auf Mallorca und auf Eivissa, die sich der Herstellung dieser Liköre widmen und den alten Herstellungstraditionen folgen.
