L’Ensaïmada de Mallorca és un aliment de massa ensucrada, fermentada i enfornada, elaborada amb farina de força, aigua, sucre, ous, massa mare i saïm de porc.
És un producte de rebosteria de gran tradició a l’illa, ja que des de molt antic i de forma continuada s’elabora i consumeix a Mallorca.
Al segle XVII trobem les primeres referències escrites sobre l’Ensaïmada mallorquina. En aquesta època, encara que el destí principal de la farina de blat era l’elaboració de pa, hi ha documents en què consta l’elaboració d’ensaïmades mallorquines amb motiu de festes i celebracions.
A partir del segle XVIII, el seu consum es va popularitzar entre les classes mitjana i alta, acompanyant a la xocolata a la tassa. Sent també objecte d’obsequi.
Durant el segle XIX l’ensaïmada va aconseguir una important popularitat i difusió més enllà de la pròpia illa. Es van editar nombroses publicacions -recopilacions de receptes, tractats de rebosteria, llibres de viatges- en què es feia referència a l’Ensaïmada de Mallorca, explicant el seu mètode d’elaboració o descrivint-la com un producte típic i habitual de Mallorca.
Al segle XVII trobem les primeres referències escrites sobre l’Ensaïmada de Mallorca.
Les referències històriques demostren que l’Ensaïmada de Mallorca forma part del patrimoni cultural i històric de Mallorca, constituint un referent en la rebosteria pròpia de l’illa, que en el dia d’avui conserva totes les seves característiques tradicionals.
L’Ensaïmada mallorquina és un producte típicament artesà, sent fonamental l’experiència de l’elaborador per conferir al producte les seves característiques.
A Mallorca hi ha una gran tradició fornera i pastissera, sent aquest un dels gremis més antics, data del segle XIV.
Aquesta tradició del sector queda de manifest en analitzar l’antiguitat mitjana dels forns de Mallorca, dels quals més del 50% dels actualment existents superen els 150 anys, molts d’ells regentats per cinquenes generacions de pastissers.
L’Ensaïmada de Mallorca va obtenir el 1996 la seva protecció com a denominació específica i el 2003, el govern de les Illes Balears, va aprovar el Reglament, actualment vigent, que la reconeix com a Indicació Geogràfica Protegida.
Característiques
La forma de l’ensaïmada de Mallorca és una espiral de dues o més voltes en el sentit de les agulles del rellotge.
L’aspecte de la coberta és amb irregularitats, de color daurat i de textura ferma, cruixent i trencadissa.
La base és llisa i d’aspecte untuós al tacte, a causa de l’acumulació de la mantega de porc en aquesta zona.
L’interior és tou, amb fàcil percepció visual de la pasta fullada interior.
