D’un panet exclusiu per a les classes acomodades a símbol de la ciutat de Palma

El llonguet és un panet amb personalitat pròpia, amb caràcter i amb història, una història que almenys arriba fins als dies de l’arxiduc Lluís Salvador. Tan extraordinari personatge deixa constància escrita en la seva obra “Die Balearen” que el llonguet era un panet associat a les classes acabalades, i descriu “com els criats de la casa menjaven el pa pastat a casa i, en canvi, per al berenar dels senyors, es compraven els llonguets en el forn “.

El llonguet, un panet amb caràcter

Encara que el seu origen és imprecís l’opinió dominant aposta per una procedència francesa i que, amb el temps, acaba arribant a Catalunya, lloc on a partir del segle XVIII va ser molt popular. Respecte a la seva arribada a Mallorca, molt probablement, es degui als viatges que els forners mallorquins feien a Barcelona a la recerca de nous coneixements o de productes que no trobaven a l’illa.

El llonguet, un panet amb caràcter



A mitjan segle XX el seu consum es popularitza i la seva producció augmenta. A diferència del pa, que sovint seguia fent-se en les cases dels pobles, el llonguet era un producte exclusiu de forn. Es feia diàriament, per mans expertes, d’un en un, i gairebé únicament en els forns de la ciutat on el seu consum era majoritari, a diferència dels pobles i de les zones rurals, molt més aferrats al pa pagès.

Així que la gent dels pobles va començar a denominar als habitants de Palma, que eren els consumidors d’aquest panet francès tan refinat, tan exquisit, amb l’apel·latiu de llonguets. Un terme i un sentit que segueixen vigents en l’actualitat, encara que al caràcter jocós i una mica burlesc dels seus inicis s’ha sumat, entre els palmesans, un posterior i actual orgull en ser nomenats així.

Curiosament el llonguet va estar a punt de desaparèixer, d’extingir-se, però gràcies a la feina d’alguns forns de pa que mai van deixar de fer-los i, a l’aparició de recents iniciatives com la de Orgull LLonguet, es va recuperar poc a poc aquest carismàtic panet de l’oblit permetent que avui estigui més viu que mai. De fet cada dimecres hi ha una ruta per forns i fleques de la ciutat amb el llonguet com a protagonista, una ruta per promoure el consum d’aquest panet tan palmesà i tan artesà que ha aconseguit formar part del programa de festes de San Sebastián, el patró de Palma. I és que avui el llonguet és tot un símbol per a la ciutat.

Voz Gourmand

El llonguet, un panet amb caràcter