+Майорка, Майорка Magazine

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей

Известный майоркинский шеф-повар Бенет Висенс, специализирующийся на блюдах из местных продуктов, приготовил для нас типичное блюдо майоркинской кухни.

 

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей

 


Ингредиенты:

 

— 1 молочный поросенок весом 3–4 кг.

— Соль, перец, кардамон, мускатный цвет, цедра апельсина.

— Соус готовится на основе подрумяненных костей в бульоне из головы.

 

Голова: отваривается в 2 литрах воды с 1 луком-пореем, 1 морковью, душицей, лавровым листом и черным перцем.

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей 

шаги:

Разрежьте молочного поросенка на 4 части и поместите в вакуумную упаковку с душистыми приправами. Отваривайте на водяной бане в течение суток при температуре 65º. В конце приготовления выньте косточки.

 

Гарнир. Возьмите мясо от головы и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте в масле с чесноком и лавровым листом; на той же сковороде обжарьте в оливковом масле по 2 столовые ложки мелко нарезанного красного стручкового перца, кабачка, лука-батуна и сезонных овощей. Добавьте тонко нарезанный картофель, приготовленный в стиле пашот с оливковым маслом, острым стручковым перцем гиндилья и мелко порубленным свежим укропом.

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей

Соберите вместе все ингредиенты и в течение 20 минут приготовьте конфи в духовке при температуре 140º.

 

 

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощейПоместите поросенка на сковороду кожей вниз, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей. Подавайте на ложе из гарнира, добавив линию, прочерченную вареньем из горького апельсина.

приятного аппетита.
Benet Vicens

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей

Хрустящий молочный поросенок с гарниром из овощей

 

 

 

 

Известный майоркинский шеф-повар Бенет Висенс, специализирующийся на блюдах из местных продуктов, приготовил для нас типичное блюдо майоркинской кухни.

Denominació d'Origen Binissalem Mallorca
Flor d'Ametler. Flor de Almendro. The fragance of mallorca
Food Tours Mallorca
Can Prunera - Museu Modernista
Club del Ca Rater Mallorquí
Fotos ciclismo / cycling de Xisco Munar
Share This