Известный майоркинский шеф-повар Бенет Висенс, специализирующийся на блюдах из местных продуктов, приготовил для нас типичное блюдо майоркинской кухни.
Ингредиенты:
— 1 молочный поросенок весом 3–4 кг.
— Соль, перец, кардамон, мускатный цвет, цедра апельсина.
— Соус готовится на основе подрумяненных костей в бульоне из головы.
Голова: отваривается в 2 литрах воды с 1 луком-пореем, 1 морковью, душицей, лавровым листом и черным перцем.
шаги:
Разрежьте молочного поросенка на 4 части и поместите в вакуумную упаковку с душистыми приправами. Отваривайте на водяной бане в течение суток при температуре 65º. В конце приготовления выньте косточки.
Гарнир. Возьмите мясо от головы и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте в масле с чесноком и лавровым листом; на той же сковороде обжарьте в оливковом масле по 2 столовые ложки мелко нарезанного красного стручкового перца, кабачка, лука-батуна и сезонных овощей. Добавьте тонко нарезанный картофель, приготовленный в стиле пашот с оливковым маслом, острым стручковым перцем гиндилья и мелко порубленным свежим укропом.
Соберите вместе все ингредиенты и в течение 20 минут приготовьте конфи в духовке при температуре 140º.
Поместите поросенка на сковороду кожей вниз, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей. Подавайте на ложе из гарнира, добавив линию, прочерченную вареньем из горького апельсина.
приятного аппетита.
Benet Vicens
Известный майоркинский шеф-повар Бенет Висенс, специализирующийся на блюдах из местных продуктов, приготовил для нас типичное блюдо майоркинской кухни.
