Pelad las patatas y cortadlas en rodajas. Después, untad una bandeja con aceite, disponed una base de patatas y colocad las supremas de mero, previamente salpimentadas. Aparte, limpiad las espinacas, las acelgas, los puerros y la cebolla tierna. Cortadlo todo finamente y mezcladlo. Añadid el perejil picado, las pasas, los piñones, la pimiento rojo y los ajos picados. Cuando se hayan mezclado las verduras, salpimentadlas y cubrid el pescado. Poned el tomate, cortado en rodajas, encima, sacudid un poco de galleta picada, aliñadlo con un chorro de aceite y ponedlo a cocer en el horno a una temperatura de 170º, de 10 a 15 minutos. Una vez cocido, ya lo podéis servir.