Повышенная антиокислительная способность молотого красного перца «тап-де-корти» — ключевой момент для сохранения майоркинской колбасы собрасада, ведь именно этот сорт перца придает ей характерный красно-оранжеватый цвет.

 

 

Произрастающий на Майорке, этот перец подвергся риску генетической эрозии, и в 2008 году компания Especias Crespí вновь стала его выращивать и всячески продвигать его использование.

Especias Crespí полностью контролирует весь цикл производства этого молотого перца, от посева до упаковки, следуя при этом нормам экологического сельского хозяйства.

Урожай собирается с августа по октябрь — чтобы каждый раз можно было отбирать только самые зрелые плоды.

Поэтому содержание витаминов С, Е и сахара в них больше, и цвет у них оптимальный. Высококачественный молотый перец обычно достигает 120 единиц цветности, а для перца «тап-де-корти» от Especias Crespí этот показатель составляет от 155 до 170.

Собранный стручковый перец укладывают в корзины, благодаря чему он никогда не касается земли и постоянно проветривается. Далее перец поступает на производственную площадку Especias Crespí, где снова отбирают самые спелые плоды и приступают к изготовлению молотого перца.

Вначале плоды высушиваются, при этом семена сохраняются внутри — ведь в них содержится витамин, — а хвостики удаляются. Затем перец поступает в каменные мельницы, где он проходит шесть циклов помола, между которыми делается остановка на 24 часа: в это время молотый перец охлаждается. После просеивания и анализа уровней сахара, витаминов и цвета переходят к упаковке молотого перца в различных формах.

высококачественный молотый красный перец