{"id":5749,"date":"2010-05-10T14:56:05","date_gmt":"2010-05-10T12:56:05","guid":{"rendered":""},"modified":"2026-03-05T13:15:41","modified_gmt":"2026-03-05T12:15:41","slug":"sobrasada-aus-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.masmallorca.es\/de\/typische-produkte\/sobrasada-aus-mallorca.html","title":{"rendered":"Sobrasada aus Mallorca"},"content":{"rendered":"\n

Die Sobrasada de Mallorca<\/strong> ist eine Wurst, die aus rohem, getrocknetem Schweinehackfleisch hergestellt wird, das mit Salz, Pfeffer und anderen Zutaten<\/a> gew\u00fcrzt wurde.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\"Mallorca-Sobrasada,<\/figure>\n\n\n\n

Die fr\u00fchere Notwendigkeit, das Fleisch zu konservieren, brachte sehr unterschiedlichen Verfahren hervor, um seine Genussf\u00e4higkeit zu verl\u00e4ngern. Eines von ihnen ist zweifelsohne das Trocknen und die Weiterverarbeitung zu Hackfleisch unter Einbeziehung von Gew\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Der erste geschichtliche Nachweis der Sobrasada findet sich in einem Schriftst\u00fcck aus dem Jahr 1403, das aus Sizilien stammt, worin der Versand von Nahrungsmitteln beschrieben wird, unter denen auch ausdr\u00fccklich die Sobresades erw\u00e4hnt werden. Hieraus k\u00f6nnte sich schliessen lassen, dass der Name f\u00fcr diese Wurst urspr\u00fcnglich aus Italien stammt, obwohl es v\u00f6llig unstrittig ist, dass jene Wurst, von der unsere Sobrasada ihren Namen geerbt hat, wenig mit dem heute bekannten Produkt gemein hat, denn bis zur Einf\u00fchrung des Paprikas aus Amerika hatte sie nicht ihre heutige Beschaffenheit.<\/p>\n\n\n\n

Die erste Erw\u00e4hnung dieser Wurst, wie wir sie heute kennen, erscheint im 17. Jahrhundert und darin wird zitiert, dass sich in einem Speiseschrank „hundert Sobresadas und dreissig Llonganissas….“ befanden. Aus dieser Zeit stammen noch viele weitere Eintr\u00e4ge \u00fcber den Verzehr von Schweinefleisch oder aus Schweinefleisch hergestellten, anderen Produkten und von den Schlachtfesten, die anl\u00e4sslich der matances (dem Schlachten von Schweinen) gefeiert wurden.<\/p>\n\n\n\n

Ab dem 17. Jahrhundert finden sich zahlreiche Hinweise auf die Verwendung von Sobrasada in der Inselgastronomie und ab diesem Zeitpunkt spielt sie auch eine zunehmend bedeutendere Rolle in der K\u00fcche, w\u00e4hrend ihre Herstellung aus Konservierungsgr\u00fcnden immer mehr in Vergessenheit ger\u00e4t. Im 20. Jahrhundert verwenden die Hersteller neue Anlagen und Technologien f\u00fcr die Zubereitung der Sobrasada, um die Qualit\u00e4t des Produktes zu verbessern, aber immer getreu den Erscheinungsformen und nach den Rezepturen, nach denen die Sobrasada seit jeher bei den famili\u00e4ren Schlachtfesten hergestellt wurde.<\/p>\n\n\n\n

\"Mallorca-Sobrasada,<\/figure>\n\n\n\n

Ende 1993 erteilte die Regierung der Balearen der Sobrasada aus Mallorca den Schutz der Ursprungsbezeichnung und Anfang 1996 verlieh die Europ\u00e4ische Union der Sobrasada aus Mallorca schliesslich auch das G\u00fctesiegel besonderer Qualit\u00e4t mit Ursprungsbezeichnung, wodurch die Schutzbezeichnung, die urspr\u00fcnglich nur f\u00fcr Spanien galt, nun f\u00fcr die gesamte EU gilt.<\/p>\n\n\n\n

Dieser Schutz der Ursprungsbezeichnung gilt f\u00fcr die folgenden beiden Sorten der Sobrasada:<\/p>\n\n\n\n

\u00b7 Sobrasada de Mallorca:<\/strong> Aus Schweinefleisch hergestellt.<\/p>\n\n\n\n

\u00b7 Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro: <\/strong>Ausschliesslich aus dem Fleisch des auf Mallorca beheimateten, schwarzen Schweines hergestellt. Es handelt sich um eine Schweinerasse, die auf Mallorca nach traditionell \u00fcberlieferter Weise gez\u00fcchtet und gef\u00fcttert wird.<\/p>\n\n\n\n

Herstellung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zur Herstellung der Sobrasada aus Mallorca d\u00fcrfen gem. den Bestimmungen zum Ursprungsschutz nur die folgenden Zutaten in den nachstehenden Proportionen verwendet werden:<\/p>\n\n\n\n