{"id":18798,"date":"2017-09-15T18:46:11","date_gmt":"2017-09-15T16:46:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.masmallorca.es\/reizvolle-orte\/schnittlauch-consomme.html"},"modified":"2018-09-11T12:26:07","modified_gmt":"2018-09-11T10:26:07","slug":"schnittlauch-consomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.masmallorca.es\/de\/gastronomie\/schnittlauch-consomme.html","title":{"rendered":"Schnittlauch-Consomm\u00e9 by Marcel Ress"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-18773 size-full\" style=\"border: 0px none; margin-left: 20px; margin-right: 20px; float: right;\" title=\"Schnittlauch-Consomm\u00e9, Marcel Ress\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-1.jpg\" alt=\"Schnittlauch-Consomm\u00e9, Marcel Ress\" width=\"150\" height=\"100\" \/><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Braune Venusmuscheln, Schnittlauch-Consomm\u00e9 und marinierte Pilze.<br \/>\nBy Marcel Ress<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-18783 size-full\" style=\"float: left; margin: 20px 20px 50px 0px;\" title=\"Schnittlauch-Consomm\u00e9, Marcel Ress\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-Marcel-Ress.jpg\" alt=\"Schnittlauch-Consomm\u00e9, Marcel Ress\" width=\"420\" height=\"278\" srcset=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-Marcel-Ress.jpg 420w, https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-Marcel-Ress-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 420px) 100vw, 420px\" \/><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><strong><br \/>\n<span style=\"font-size: 12pt;\">ZUTATEN<\/span><\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">1 Seebarsch, 8 braune Venusmuscheln, Kr\u00e4uterseitlinge (4 gro\u00dfe und 12 kleine), 200 ml Seebarschbr\u00fche, Noilly Prat, 1 Bund Schnittlauch, 1 St\u00fcck Fr\u00fchlingszwiebel, grobk\u00f6rniges Salz, 100 g Xanthan, 6 Bitterorangen, 100 ml Zuckersirup, 5 g Pektin, 100 ml Champagneressig, 200 ml Wasser, 200 g Zucker, Rosa Pfeffer, Koriandersamen, Lorbeerbl\u00e4tter, Sternanis, Zwiebel, Knoblauch.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Und zum Garnieren:<\/strong><br \/>\nKrebskaramell, Schnittlauchbl\u00fcten, Schnittlauchspitzen, Salzblume, Oliven\u00f6l (100 % Arbequina).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>S\u00dcSSSAURE BR\u00dcHE<\/strong><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Kr\u00e4uterseitlinge, 100 ml Champagneressig, 200 ml Wasser, 200 g Zucker, rosa Pfeffer, Koriandersamen, Lorbeerbl\u00e4tter, Sternanis Zwiebel, Knoblauch.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vorbereitung:<\/strong> Alle Zutaten au\u00dfer den Kr\u00e4uterseitlingen kochen und abk\u00fchlen lassen. Die gro\u00dfen Pilze (mit einer Maschine) in feine Scheiben schneiden und mit der Br\u00fche 12 Stunden lang vakuumgaren. Danach die kleinen Kr\u00e4uterseitlinge in Oliven\u00f6l, frischen Kr\u00e4utern und Knoblauch einkochen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>F\u00dcR DAS BITTERORANGENGELEE<\/strong><br \/>\n6 Bitterorangen, 100 ml Zuckersirup, 5 g Pektin.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vorbereitung:<\/strong> 6 Orangen auspressen, die Schalen von drei Orangen zweimal blanchieren. Den Zuckersirup mit dem Orangensaft zum Kochen bringen. Die Orangenschalen hinzuf\u00fcgen und weiterkochen. Das Pektin zugeben und auf 126\u00baC erhitzen. Alles in eine Schale gie\u00dfen und abk\u00fchlen lassen. Das Gelee in 1&#215;1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>SCHNITTLAUCH-CONSOMM\u00c9<\/strong><br \/>\n200 ml Seebarschbr\u00fche, Noilly Prat, 1 Bund Schnittlauch, ein St\u00fcck Fr\u00fchlingszwiebel, Salzblume, 100 mg Xanthano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vorbereitung:<\/strong> Die Seebarschbr\u00fche mit einem Schuss Noilly Prat auf 54\u00baC erhitzen. Den Schnittlauch und die Fr\u00fchlingszwiebel schneiden und 5 Minuten in der Br\u00fche k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Wichtig:<\/strong> Nicht auf \u00fcber 54\u00baC erhitzen, damit die Br\u00fche ihre gr\u00fcne Farbe beibeh\u00e4lt. Den Xanthano in der Thermomix mit der Br\u00fche mischen und durchseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann abk\u00fchlen lassen.<br \/>\nDie braunen Venusmuscheln waschen und sch\u00e4len. Den Pak Choi blanchieren und mit Marsala und Oliven\u00f6l abschmecken. Den Seebarsch mit der Haut nach unten legen und langsam kochen. Mit der Garnierung servieren.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Guten Appetit!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-18778 size-full\" style=\"margin: 20px 20px 10px 0px; float: left;\" title=\"Schnittlauch-Consomm\u00e9, Marcel Ress\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-3.jpg\" alt=\"Schnittlauch-Consomm\u00e9, Marcel Ress\" width=\"940\" height=\"627\" srcset=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-3.jpg 940w, https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Consome-de-cebollino-3-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Braune Venusmuscheln, Schnittlauch-Consomm\u00e9 und marinierte Pilze. 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