{"id":14955,"date":"2016-11-24T12:58:05","date_gmt":"2016-11-24T11:58:05","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-09-11T12:47:38","modified_gmt":"2018-09-11T10:47:38","slug":"knuspriges-spanferkel-mit-gemusegarnierung-und-kopffleisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.masmallorca.es\/de\/gastronomie\/knuspriges-spanferkel-mit-gemusegarnierung-und-kopffleisch.html","title":{"rendered":"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-14920\" style=\"border: 0px none; margin-left: 20px; margin-right: 20px; float: right;\" title=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-1.jpg\" alt=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" width=\"150\" height=\"101\" \/><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Der renommierte mallorquinische Chefkoch Benet Vicens uns in seinem Restaurant \u201eBens d&#8217;Avall&#8220; empf\u00e4ngt, eine Niederlassung in einer privilegierten Gegend von Mallorca, zwischen den St\u00e4dten S\u00f3ller und Dei\u00e0 und dem Rand des Meeres. Spezialisiert auf die K\u00fcche mit <strong>einheimischen Zutaten<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-14925\" style=\"margin: 20px 20px 10px 0px; float: left;\" title=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-2.jpg\" alt=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" width=\"300\" height=\"391\" srcset=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-2.jpg 300w, https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-2-230x300.jpg 230w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-align: justify;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"text-align: justify;\">Vicens hat ein <strong>Gericht typisch mallorquinische K\u00fcche<\/strong> zubereitet: Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch. <\/p>\n<p>Guten Appetit.<\/p>\n<p>\n<strong>Zutaten:<\/strong><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; 1 Spanferkel (3-4 kg),<br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">&#8211;\u00a0<\/span>Salz, <br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">&#8211;\u00a0<\/span>Pfeffer, <br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">&#8211;\u00a0<\/span>Kardamom, <br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">&#8211;\u00a0<\/span>Muskatbl\u00fcte,<br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">&#8211;\u00a0<\/span>Orangenschale.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">So\u00dfe<\/span>: aus dem Jus der gekochten Knochen und dem Bratensaft des Kopfes.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Kopf<\/span>: in 2 Liter Wasser mit 1 Stange Lauch, 1 Karotte, frischem Oregano, Lorbeer und schwarzen Pfefferk\u00f6rnern kochen lassen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-14930\" style=\"margin: 20px 20px 10px 0px; float: left;\" title=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-3.jpg\" alt=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" width=\"300\" height=\"418\" srcset=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-3.jpg 300w, https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-3-215x300.jpg 215w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\u00a0<br \/>\n<\/strong><strong>Zebereitung:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Das Spanferkel in 4 Teile schneiden und mit den Gew\u00fcrzen luftdicht in Folie einpacken.<br \/>\nIm Dampfbackofen oder im Wasserbad 24 Stunden lang bei 65\u00ba garen. <\/p>\n<p>Danach aus der Verpackung nehmen, den Saft abgie\u00dfen und umgehend entbeinen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>\n<span style=\"text-decoration: underline;\">Garnierung<\/span>:\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Das Kopffleisch (Kinnbacken, Backen, Zunge) von den Knochen abtrennen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Anschlie\u00dfend mit Knoblauch und Lorbeer goldgelb anbraten und in der gleichen Pfanne zwei Essl\u00f6ffel rote, klein gew\u00fcrfelte Paprika sowie 2 Essl\u00f6ffel Zucchini, 2 Essl\u00f6ffel Samenzwiebeln und je nach Saison Artischocken, Erbsen oder Pilze in Oliven\u00f6l mit Knoblauch und Lorbeer anbraten. Fein geschnittene Kartoffeln in \u00d6l pochieren. Dann mit einer kleinen Chilischote und einem Essl\u00f6ffel fein gehacktem frischem Fenchel vermengen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-14935\" style=\"margin: 20px 20px 10px 0px; float: left;\" title=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-4.jpg\" alt=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alle Zutaten 20 Minuten lang bei 140\u00ba bedeckt in einem Schmortopf im Ofen garen lassen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<strong style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-14940\" style=\"margin: 20px 20px 10px 0px; float: left;\" title=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-5.jpg\" alt=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" width=\"300\" height=\"218\" \/><\/strong><span style=\"text-align: justify;\">Zuletzt das Spanferkel mit der Haut nach unten in eine Pfanne legen und sautieren, bis die Kruste goldgelb und knusprig wird.\u00a0<\/span>\u00a0<\/p>\n<p>\n<span style=\"text-align: justify;\">Auf der Gem\u00fcsebeilage servieren und Bratenso\u00dfe hinzugeben.\u00a0<\/span><br style=\"text-align: justify;\" \/><br \/>\n<br \/>\n<br style=\"text-align: justify;\" \/><br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">Ein Klecks Orangenmarmelade verleiht dem Gericht eine feine bittere Note.<\/span><\/p>\n<p>\nGuten Appetit.<br \/>\n<span style=\"text-align: justify;\">Benet Vicens<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14945\" style=\"margin: 20px 20px 10px 0px; float: left;\" title=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-6.jpg\" alt=\"Knuspriges Spanferkel mit Gem\u00fcsegarnierung und Kopffleisch, Benet Vicens Rezept\" width=\"940\" height=\"625\" srcset=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-6.jpg 540w, https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-6-300x199.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 940px) 100vw, 940px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"Lechona cruijiente con guarnici\u00f3n de verduras y cabeza, receta de Benet Vicens\" src=\"https:\/\/www.masmallorca.es\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/porcella-cruixent-amb-guarnicio-de-verdures-i-cap-benet-vicens-7.jpg\" alt=\"Lechona cruijiente con guarnici\u00f3n de verduras y cabeza, receta de Benet Vicens\" width=\"940\" height=\"574\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der renommierte mallorquinische Chefkoch Benet Vicens uns in seinem Restaurant \u201eBens d&#8217;Avall&#8220; empf\u00e4ngt, eine Niederlassung in einer privilegierten Gegend von Mallorca, zwischen den St\u00e4dten S\u00f3ller und Dei\u00e0 und dem Rand des Meeres. 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