A Mallorca hi ha una varietat local autòctona de tomàtiga coneguda com tomàtiga de ramallet, el seu nom científic és Lycopersicon Esculentum Mill., aquesta tomàtiga mallorquina tradicionalment s’enfila per a afavorir que es conservi més temps, és de color vermell ataronjat i conté un alt percentatge de polpa.
‘Sa tomàtiga de ramallet’ és un ingredient clau a la cuina mallorquina, tant per preparar un bon sofregit d’arròs brut o simplement per preparar el famós i clàssic pa amb oli, que s’acompanya de tot tipus de formatges i d’embotits illencs, representa un dels plats més tipics de la cuina mallorquina, i un dels més senzills i exquisits que cap visitant no hauria de perdre’s.
Història
La tomàtiga va arribar a Mallorca el segle XVI, procedeix de la zona de Mèxic. Antigament es pensava que la tomàtiga era verinosa causa del seu color vermell.
El filat de tomàtigues de ramallet és una tradició a Mallorca des de fa més de 100 anys, facilita la seva llarga conservació i segueix viva gràcies al llegat de mares a filles. Per a poder enfilar i penjar aquestes tomàtigues, es recullen de la planta abans de madurar del tot, es cusen a una corda i van madurant penjades, requereixen un lloc sec, ventilat i amb poca llum.
El “pa amb oli” o “pamboli”
El ‘pa amb oli’ o ‘pamboli’ fa referència a un plat de la gastronomia popular mallorquina, consistent en una llesca de pa pagès sobre el que es refrega una tomàtiga de ramallet i s’afegeix oli.
La seva preparació és molt fàcil: Esteneu les llesques de pa pagès, tallar la tomàtiga de ramallet en dos pel seu equador, fregar la polpa per tota la superfície, afegiu-hi oli d’oliva i un polsim de sal. L’ordre de posar els ingredients pot canviar segons les famílies, hi ha gent que torra el pa, li refrega all, li afegeix un tomàtiga de ramallet sencera tallada o li afegeix alls tendres. Es sol acompanyar amb formatges, pernil, llom, olives trencades i tàperes.
Comprar tomàtigues de ramellet mallorquines
