El major poder antioxidant del pebre vermell tap de cortí és l’element clau per conservar la sobrassada mallorquina. Aquest pebre vermell dolç, que no amarga els plats, aporta el també característic color vermell ataronjat de l’embotit.
A causa de la utilització d’altres varietats, el pebre propi de Mallorca va entrar en risc d’erosió genètica.
El 2008 Especias Crespí va fomentar de nou el seu ús, conreant pebres tap de cortí, tant en plantacions pròpies com en les d’altres agricultors a l’illa.
Especias Crespí, empresa fundada el 1945 i que manté la seva seu inicial del carrer Sindicat des de l’any 1952, ha desenvolupat un treball continuat d’anàlisi destinat a controlar la totalitat del cicle de producció del pebre vermell, des de la sembra fins l’envasament, passant per la selecció de els pebres, l’assecat, la mòlta en pedra i el tamisat.
En origen, segueixen la normativa d’agricultura ecològica i disposen d’un equip propi de collita, el que possibilita recollir els pebres en un estat òptim de maduresa. La collita transcorre en un període llarg, d’agost a octubre, amb la finalitat de seleccionar únicament els pebres més madurs.
Aconsegueixen, amb això, que la presència de vitamines C i E i de sucre siguin majors, així com una coloració òptima. Els pebre vermell amb un nivell de qualitat alt aconsegueixen 120 unitats de color; el pebre vermell tap de cortí d’Especias Crespí obté entre 155 i 170 unitats de color.
Els pebres es dipositen en cistelles, no entrant mai en contacte amb el terra i mantenint-los airejats. A les instal·lacions de Especias Crespí tornen a seleccionar els pebres de major maduresa i inicien l’elaboració del pebre vermell.
Primer, s’assequen els pebres, mantenint les llavors perquè s’hi troba la vitamina, i s’eliminen les cues. Posteriorment, són sotmesos a sis cicles de mòlta en molins de pedra, entre els quals es realitza una parada de 24 hores, que refreda el pebre vermell.
Després del tamisat, la barreja de diferents partides, que confereixin un color uniforme al producte, i les anàlisis per comprovar els nivells de sucre, vitamines i color, es procedeix a l’envasat del pebre vermell en diversos formats.
Especias Crespí aconsegueix, gràcies a aquest acurat procés, un pebre vermell tap de cortí amb molt poder de color, que no amarga i és una interessant font de vitamina C i antioxidants naturals.
El Pebre vermell de Mallorca té un alt contingut en β-carotè
El β-carotè és un carotenoide precursor de la vitamina A, en conseqüència és un compost que presenta una importància destacada a nivell nutricional.
Els carotenoides són pigments naturals que contribueixen a la coloració vermella ataronjada característica d’aquesta espècia.
Segons un estudi de la Universitat de les Illes Balears (1994), el pebre roig de Mallorca té una elevada quantitat de β-*carotè (3720 µg/100 g).
Cmprar Pebre Bord “Tap de Cortí”
