lomo-con-col_1

Ingredients per a 6 persones:
• 1 quilo de llom de porc • 1 Col arrissada o col llombarda • oli d’oliva • 2 cebes grans • 300 grams de panxeta o “xua” curada • 300 grams de bolets • 100 grams de panses • 30 grams de pinyons • 1 dl. de vi negre • 5 domàtigues de ramallet • 2 litres d’aigua o brou • 150 grams de sobrassada • 2 botifarrons • Sal i pebre

lomo-con-col_2

 

Elaboració

Separar les fulles de col, procurant que no es trenquin, rentar bé i escaldar en aigua bullint amb sal, escórrer bé les fulles de col, llevar-los el tronc més fibrós i reservar. Tallar el botifarró i la sobrassada. El llom no molt gruixut, netejar, posar-hi sal i daurar-los lleugerament en una paella amb l’oli.

 

lomo-con-col_3


Per a preparar els paquetets agafar una fulla de col i estendre-la bé, posar un bistec de carn al centre, sobre aquest posar-hi uns trossos de botifarró i sobrassada, embolicar el conjunt i subjectar-lo amb un palillo, anar col·locant-los els en una cassola de fang plana, molt juntets perquè no es desfacin i reservar.


Tallar la panxeta, pelar i picar la ceba en brunoisse (cuadradets molt petits), netejar els bolets amb raspall o un drap humit (no mullar-les) i tallar en trossos no massa petits, pelar la domàtiga i picar-la.

lomo-con-col_4

 

La salsa
Daurar la panxeta amb un poc d’oli, a la mateixa paella on hem passat el llom, afegir la ceba i quan la ceba s’hagi ablanit i adquireixi un color daurat afegir els bolets, donar unes voltes i agregar la domàtiga, quan el sofregit està bén fet, afegir la sal, el pebre i el tassó de vi, deixar bullir uns minuts a foc viu, perquè s’evapori l’alcohol, afegir l’aigua (tenir en compte que els rollets han de quedar submergits, però no ofegats en aquesta salsa), les panses i els pinyons…aquesta salsa abocar-la sobre els rollets que tenim preparats a la cassola, agitar la cassola, tapar, deixar bullir a foc mig, fins que la col estigui tendra.
La salsa ha de quedar lligada mes bé espessa, si no ens queda així, al final podem afegir una cullerada de “maicena” en ½ tassó d’aigua freda, i deixar bullir fins que vegem que té la consistència desitjada.