vinosferrer.com Bodegas José L. Ferrer Mallorca


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El aceite Verderol es un zumo de aceitunas cultivadas personalmente por los hermanos Joan y Martí Mayol, a pocos kilómetros de Palma, en las tierras que heredaron de su padre.  Dos mil seiscientos olivos, cuidados  mediante las técnicas más favorables al medio ambiente producen una cosecha exquisita, de un aceite virgen extra garantizado por la Denominació de Origen Oli de Mallorca.

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Se trata de un extracto del fruto muy aromático gracias a la cosecha temprana y la dominancia de la variedad Arbequina, que se complementa con una pequeña proporción de Picual, rico en antioxidantes y polifenoles; y Empeltre, muy próxima a la variedad más tradicional de Mallorca, que aporta un bouquet especial.

El aceite de oliva virgen extra es un alimento extraordinariamente saludable:  no sufre ningún proceso químico ni térmico, y mantiene todos los componentes naturales y las vitaminas propios del zumo de aceitunas. Verderol se extrae diariamente, muy pocas horas después de la recolección. Se necesitan siete Kg de aceitunas para producir un litro de aceite, ya que los Mayol priman la máxima calidad de su producto.

El ciclo anual se inicia con la poda manual de los árboles, en los primeros meses de año, cuyos restos se trituran in situ para aportar materia orgánica al suelo. Antes de la floración hay que tratar los olivos con productos autorizados en agricultura ecológica para evitar los hongos parásitos. Durante la delicada etapa de la floración, solo intervienen en el olivar las abejas de las colmenas mantenidas en el mismo, que colaboran en el proceso.  En los siguientes meses es necesario controlar otras plagas, siempre con productos naturales sin impacto ambiental. Cada árbol es protegido de la proliferación de la mosca del olivo con trampas de captura, y las aceitunas deben ser cubiertas de caolín (arcilla), para evitar que su brillo atraiga al insecto. El riego estival, que evita el stress hídrico, es otra tarea que requiere una  cuidadosa atención y mantenimiento del sistema.

aceite-verderol-oli-olive-oil-olivenol-mallorca-3La proliferación de malas hierbas se evita con un desbrozado mecánico y manual, y la ayuda de varias decenas de ocas que pastan en el olivar. 

El abonado es orgánico. La recolección es artesanal, para no dañar a los árboles, y supone el mayor esfuerzo, en los meses de octubre y noviembre. Después de la misma, hay que repetir  los tratamientos contra los hongos. En pocas palabras, una dedicación constante, fundamentada en el saber hacer (Know how) de siglos de olivicultura en Mallorca.

 

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El resultado enorgullece a sus autores: un aceite brillante, verdoso, de sabor vegetal  intenso y amable en boca. El lema del aceite verderol  es “suave como una pluma y vivo como un pájaro”, ya que a su sabor agradable y delicado se unen unos toques muy tenues  de picante y amargo, que se consideran atributos positivos en el  aceite de oliva.

 

Gracias al cultivo de los olivos, estas fincas mantienen una interesante fauna autóctona: mirlos, currucas, tarabillas, alcaravanes, perdices, tórtolas y otras especies nidifican en el olivar, donde buscan sus presas cernícalos, halcones y milanos.

 

La compatibilidad de la agricultura y la conservación de la naturaleza  es un hecho en estas plantaciones.

 

 

 

aceite-verderol-oli-olive-oil-olivenol-mallorca-2El cultivo del olivo es una actividad milenaria en la isla, de donde se ha exportado aceite al menos desde el siglo XIV. En el siglo XVIII, un mercader apellidado Mayol lo vendía ya con destino a Holanda.

Los antiguos griegos consideraban al aceite como un don de los dioses, e interviene en muchos rituales de las religiones cristiana y judía.  Sin ninguna duda, es la auténtica esencia del Mediterráneo (los geógrafos definen los límites de la  región mediterránea con los del cultivo del olivo) y el placer más genuino, natural y beneficioso de la gastronomía mallorquina. El aceite es el alma gastronómica de la isla, creado gracias al sol y la tierra, y una fuente de salud y de placer.

 

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