Ingredientes:
• 100 g de Sobrasada de Mallorca cortada a dados • 8 hojas de col sin el nervio y cortada a trozos • 28 trozos de rape de 60 g cada uno (sin espinas) • 30 g de piñones • 30 g de pasas • 0’5 dl de vino blanco • Una cebolla cortada finamente • 2 dientes de ajo cortados finamente • 200 g de pulpa de tomate
• 200 g de níscalos cortados a gajos • 100 g de guisantes • Una cucharada de perejil • 2 dl de aceite de oliva • sal y pimienta molida blanca
Preparación
Salpimentar los trozos de rape. Freír sin que tomen color los trozos de rape previamente pasados por harina en una sartén con el aceite. Disponer los trozos de rape en un plato una vez fritos. Rehogar en una cazuela con el aceite restante de la sartén el ajo y la cebolla. Incorporar el tomate, la sobrasada y la col con los piñones, las pasas y el perejil.
Agregar cinco minutos después el vino blanco y dejar reducirlo a la mitad. Añadir los níscalos y los guisantes y, tres minutos más tarde, un vaso de agua y salpimentar. Dejar cocer unos diez minutos hasta que la col esté cocida. Agregar los trozos de rape tres minutos antes de retirar la cazuela del fuego.
Presentación
Disponer un lecho de col en cada plato, los trozos de rape encima y acompañar con unas patatas y unas cucharadas de salsa alrededor.
